怎么样杀食用蛇

蛇要健康无病，体型大，不受外伤，活动凶猛，皮肤光滑无疥疮，肌肉丰满；还要看有没有内伤（因为活蛇有内伤，受伤的部分根本无法切除）。食用）。检查时，用双手将活蛇的头尾自然拉直（较长的蛇可由2人操作），然后放在地上看其卷曲能力。迅速蜷缩起来，说明没有内伤。

另外，还要检查一下有没有胆囊，因为蛇胆是一种珍贵的药材，所以它的药用价值和保健价值都非常高。所以，我们只好买带蛇胆的活蛇来吃。检查时，用手触摸蛇的胆囊部分，即头部和肛门之间稍晚一点，用拇指从上到下轻按蛇的腹部，即可摸到一个滚动的类似我们鼻尖的小硬物，那就是蛇胆。如果不能反复触摸，很可能胆汁已经被抽出。最后，要注意不要购买水蛇。 500克左右的活蛇，可注水150-200克，注水后的蛇腹胀明显，蜷缩不能自如。

加工蛇菜前，先将选定的活蛇宰杀，方法是摔死或醉死。去皮有两种方法。

1、圆筒剥皮法是用锋利的刀或剪刀将蛇头剪掉，吸干蛇血，固定蛇颈，然后从蛇颈上撕下整条蛇皮，同时得到干净的粉红色蛇。然后，取出蛇内脏和蛇尾（蛇鞭要剪掉备用）。这种杀蛇剥皮的方法适用于大多数蛇种。但只有金蛇需要从尾巴到头部剥，否则蛇皮很难剥。

2、剥完蛇头控血后，用锋利的剪刀从蛇颈沿蛇腹剪至肛门。越直越好。距肛门约2厘米处剪下蛇尾，然后直接从上到下撕下整条蛇皮。

剥皮后，蛇肉与骨头相连。通常，可以通过生和熟两种方法去除骨头。

1、生拆法此法适用于体型大、肥大的蛇类，如黑眉蛇、王蛇、黑头蛇、松鼠蛇、鼠蛇等。做法是从蛇的肛门处插入一把锋利的刀，然后在靠近脊椎两侧的肛门两侧，将左右肋骨和肉纵向切开3厘米，将切下的蛇骨压紧和肉用双手紧紧地按。朝头部撕成两条；将排骨与每一侧的外肉分开，以获得干净的肉。食用时可随意切成片、块、丝、丁或肉末。

2、熟拆法对于小蛇或较瘦的活蛇，去骨剔骨时不宜采用生拆法，应采用熟拆法。将杀净后的蛇放入沸水中煮20-25分钟，去骨去水后去肉。取骨时，要从头到尾轻柔地取下，以免蛇骨用力过猛而折断。最好趁热做。一旦冷却下来，蛇肉就会粘在骨架上，很难去除。取出的肉适合做蛇粥、馅、汤、汤等。

不管是生蛇肉还是熟蛇肉，最好直接煮熟。如果到时候没有用完，剩下的新鲜蛇肉可以放在冰箱里。贮存期为7至15天。如果存放时间过长，鲜味会大打折扣。因此，最好尽快食用。

俗话说：“蛇肉好吃，臭味难闻”。蛇菜入味关键在于去腥。蛇肉或蛇部位入锅前应先用沸水焯一下，在沸水中滚几下，捞出，再用清水洗去浮沫。烹调时还可以加入少许甘蔗、辣椒、白糖、啤酒、料酒、葱花、胡椒粉、陈皮、八角、白菊花等佐料，可起到去蛇腥味的作用。