蛇干的加工、辨伪和医用

（-） 概述

以蛇体入药可鲜用，但传统产品仍为蛇干，这确实为保存和出口带来了极大的便利。蛇干制品中，以五步蛇、“金钱白蛇”（珊瑚蛇幼虫）、黑头蛇最为常见，前两者尤为推崇。该品经剖腹取出肠子，经干燥而成。色泽浅，无血迹，无霉变，无虫蛀，无腥味（这是蛇干固有的气味，正常无臭，不能妥善保存。会产生异味），无烧焦痕迹、肉大而厚、花纹明显者优先。不过，“大个体”并不适用于“金钱白花蛇”。按照规格，最好盘成圆形，大如银圆。根据销售对象的不同，客户对某些产品有特定的要求。比如后文提到的“棒蛇”，国内卖的干海蛇都是剥皮的，而能卖到日本的干蛇蝎，除了头皮，为了鉴别品种，全都剥了皮。制造商应了解客户的具体要求。

（二）蛇干的几种加工形式

1、蛇饼蛇被杀死后，剖腹取出内脏、脂肪和血液，以头部为中心向外一圈。尾端

放入相邻圈的腹部，或将蛇尾绕在腹部从蛇头穿出，尾尖放入蛇口。大部分五步蛇、黑蛇、珊瑚蛇、眼镜蛇都是用这种方法制成的。大者，绕好线圈后，用细竹竿插入蛇身固定，插入方法为“十字”或“”字形。

晒法是少数人用通风的地方自然晾干，但大多数人用炭火烘干。火太大容易燃烧，有碍产品的外观和质量。

烘干前，用50度以上的黄酒浸泡数小时也很有用，目的是防止烘干过程中变质。

产品“金钱白花蛇”由幼小的珊瑚蛇制成。制作方法与之前基本相同，但有一些特殊要求。 “金钱白花蛇”的制作方法介绍如下：

幼珊瑚蛇从卵中孵化出来，约需7天至10天，第一次蜕皮后体色变得鲜艳夺目。这时用50度以上的黄酒浸泡使其醉倒，或用小棍轻敲其头部和颈部使其昏倒。敲击时注意不要损伤皮肤，以免影响美观。处决后，右手捏住蛇头，左手用剪刀刺入蛇颈，沿腹面中部切开腹部，剪口至蛇泄殖腔肛门。取出它所有的内脏。食道和喉部可用剪刀水平切开。也有人用一只手握住尾巴，另一只手从泄殖腔肛门腔向前切开。然后是线圈，这个很重要，因为钱蛇的圆圈直径是产品档次的一个指标。目前，一般采购部门制定的标准分为三个等级。它们是：一级的直径在3.0cm~3.3cm，价格较高；二级直径3.3cm~4:0cm；三级直径为4.0cm。 cm~5.0cm，价格最低。对于直径大于5.0厘米的，即使是劣质品，也会加工成大蛇，按斤或按条采购。单重价格远低于上述一等品。因此，您必须注意金钱蛇。方法是： 将蛇肚朝下放在一块大扁砖上，右手捏住蛇头，将蛇身顺时针一圈一圈圈起来。呈钻头状，尾尖略露，但不要伸出来，以免晒干后容易折断。盘子做好后就可以晾干了，不能烤焦，火力要适中。具体来说，将盘绕的蛇依次排列在干净的大平砖上。为防止风干时变形，在上面压上大扁砖，再在下面烧木炭加热。初生时火可稍猛，后期大半干透时，盖上砖块，用文火烘至完全干透。晾干后放凉，然后以1个、10个、50个、100个为单位装入塑料袋中，用电烙铁或蜡烛封住袋口。理想的成品通过贴膜看到为：蛇身，条纹清晰，黑白相间，线圈均匀，线圈之间无重叠或空隙，无变形和烧痕。

1、制作“钱白花蛇”，也有人用竹竿固定造型。但大多数人觉得它很烦人而较少使用它，尤其是在处理量很大的时候。熟练的加工者每天可以加工200到250件不用竹竿。如果插上竹竿，很难达到这个数字。

2、盘蛇除采用上述方法加工外，对于大而名贵的五步蛇也采用此法加工。蛇剖腹除去内脏后，用竹片一块一块压平腹部，使头部居中，依次向外盘绕，圆圈间用白线接腹边。晒干后就变成了比饼蛇大很多的圆形薄片。这种加工比做蛇饼更费时，但产品外观独特，更容易晾干。

3、棒蛇去肠理直，然后晒干或风干。这种方法加工简单，尤其是在加工大量海蛇时。

以上产品均与蛇皮相连。有的蛇干也有剥皮的，如毒蛇的棒蛇，就是剥皮晒干的。但为了便于辨别蛇种，头上的蛇皮要保留下来。晒的时候，头部因为有皮不容易干，所以晒的时候要多晒。或等蛇身风干后，将蛇头合拢一处，再烘烤。

4、蛇粉：将蛇去肠，晒干研成粉，为本品。一般用小杂蛇或断肢的。如果患者需要使用特定蛇种的蛇粉，也可以购买蛇干，自己磨成粉。配制蛇粉时，去肠时要将脂肪去除，否则油会粘在粉上，容易因脂肪变质而产生异味。

(3) 处理示例

1、蛇干五步蛇虽然可以鲜用，但一般都做成蛇干作为商品出售。其制备方法为：开腹，去除肠道杂质，

把头放在中间围成几个圈，放在炭火上烤至干。圆圈略用粗线缝合，这种产品称为盘蛇。还有一种叫“饼蛇”的产品，是以头为圆心卷成圆饼，尾巴插在最后一圈，用削尖的竹签插入蛇身，呈“十”或“”来修复它。干的。通常，较大的蛇被用来制作盘蛇。

蛋糕蛇是较小的蛇。以色泽黄、无血渍、无霉变、个大肉厚为佳。

2、黑蛇干黑蛇取蛇，活蛇抛死，剖腹取出内脏，卷成圆盘状，放在铁丝架上，用柴火熏黑，晒干.晒干的乌蛇切段，酿黄酒，焦黄，可入汤剂、丸剂。乌蛇干也是中成药“大活络丹”、“益仙丸”的主要原料之一。

3. 孵出7天左右的干银蛇蛇，剖腹取出内脏，卷成小圆盘状，头在中间，尾巴尖

4. 蝮蛇干取蝮蛇沸水烫死，剖腹去内脏，先将肋骨靠近脊柱处折断，使蛇体展开， 伸直摊平，再用炭火烘干。蝮蛇干一般供研粉或浸酒用。

蛇肉中含有大量蛋白质、脂肪和皂甙等成分，如乌梢蛇含蛋白质22.1%、脂肪1. 7% ; 黑眉锦蛇含蛋白质20. 2%、脂肪1.8%。据日本对蝮蛇肉的一些生化分析表明：蛋白质中 含有全部8种“必需氨基酸”，而“非必需氨基酸”的谷氨酸、天门冬氨酸两种的含量远高于 牛肉等高蛋白食品，脂肪中含亚油酸、亚麻酸等人体必需的不饱和脂肪酸及甘油棕榈酸等 脂肪酸，多达12种。

中医认为蛇肉具有祛风湿、散风寒、舒筋活络，并有止痉、止痒作用，临床应用于风湿 性关节炎、风湿性瘫痪、类风湿性关节炎、麻风、瘾疹、小儿惊风、疥癣等疾。

人们用蝮蛇制品做过动物实验，证明它能刺激脑下垂体、性腺、甲状腺等内分泌器官, 分泌激素进入血液，具有协调和强化某些生理功能的特殊作用。

吉林省中医中药研究所用我国蛇岛及长白山脉产蝮蛇做成的蛇注射液进行动物试 验，证明蛇制剂具有抗炎作用，其抗炎作用与刺激神经-垂体-肾上腺皮质功能有关。同时， 证明蛇制剂能增进网状内皮系统吞噬功能及促进物质代谢的同化过程，可用于治疗浸润 性肺结核、慢性支气管炎、慢性骨髓炎等。

浙江报道，冷冻干燥的蝮蛇制剂（蛇粉装入胶囊，每粒0. 3g，每日3次，每次服4粒) 可应用于临床治疗胶原性疾病、皮肤病、结核病、心血管病、肿瘤等18个病种。

(四）制品辨伪

蛇干中往往会杂有一些与品名不符的制品。例如乌梢蛇干中，可能混有个别眼镜蛇、 黑眉锦蛇、王锦蛇之类。就乌梢蛇干的性状说，它卷成圆盘后，直径约10cm，全体黑褐色， 背部密被菱形的鱗片，脊骨高耸，呈屋脊状，头部居圆盘中央，口内有刺状牙，无毒牙，尾部 渐细(一般置于外侧那圈腹腔内），腹部边缘内卷，内侧黄白色，质坚硬，有腥气:以体干燥， 皮黑肉黄白，质坚实者为佳。根据干品的外观等项细察，不难与其他蛇干相区别。不过，混 入乌梢蛇的其他蛇干，大体药性尚相似，故若除严格指定必须用乌梢蛇干者外，若用上述 相混的蛇干，尚属无妨。

对“金钱白花蛇”的伪品，必须严加防范。“金钱白花蛇”是一种在祛风湿、定惊搐上被 认为效果卓著的药物，而一些伪品没有相应药效。由于此品价格昂贵，因此利欲熏心者弄 虚作假的事屡有发生，花样也越变越多。为供识别，兹介绍一些伪品及其鉴别要点：

1. 以有花纹的其他幼蛇干冒充用来冒充金钱白花蛇的幼蛇有金环蛇、赤链蛇、白 环蛇等。以上伪品，往往混在真品中出售。由于彼此环纹有些相近，若未细察，易被蒙骗。

辨伪时可用放大镜看制品的鱗片、环纹等特征，若背部正中的一行鳞片不扩大成六角 形，则肯定是伪品。因“金钱白花蛇”有此特征，而赤链蛇、白环蛇等无毒蛇伪品无此特征。 金环蛇虽然背正中的一行鱗片也扩大成六角形，使这一特征和“金钱白花蛇”易于混淆，但 另有几点可以识别:金环蛇的黄环干后虽近白色，但金环蛇的黑环和其已近似白色的黄环 的环宽近乎相等，而银环蛇的黑环宽度远远超过白环；另一方面，“金钱白花蛇”的尾巴末 端尖细，而金环蛇尾端钝圆。

2. 以大蛇切割或其他动物饰伪后假冒这方面的情况，出现过的有多种。例如，以小 黄鳝外包银环蛇的碎片，精心拼接后晾成干品，将大银环蛇的身体切碎后卷成筒状，头上 粘接其他幼蛇的头;用其他浅色幼蛇，用蜡纸或颜料印染等。

某些收购人员，由于粗心或缺乏经验等原因，曾有将此类伪品作为真品混入收购，甚 至成批地购下以致遭受不小的损失。在辨伪时抽取有疑的制品，在热水中泡浸，这些伪品 就会散开，或脱蜡脱色等，从而显露原形。其实，即使用眼睛看，和真品一比是不难辨伪 的。