酶及其作用特点

(一)酶的含义

蛇无时无刻不在进行着新陈代谢，新陈代谢的过程是由许多生化反应组成的。例如，饲料的消化、分解和吸收，以及各种营养物质在体内的进一步分解和合成，包括许多生化反应过程。而且这个反应是在常温（蛇体温）下进行的，反应速度比较快。蛇能将比自身体积大很多的动物整只吞入人的胃里，最后几乎全部被人体消化吸收。为什么蛇的消化吸收能力这么强？原来，蛇体内富含催化剂，能催化一系列生化反应。这些催化剂是酶。

(2)酶的作用

酶的化学本质是蛋白质，它和体内其他蛋白质一样，主要由氨基酸组成。现在已知，动物代谢过程中的大部分生化反应都是在酶的催化下进行的。酶与普通化学催化剂具有相同的特性：酶在催化反应前后的数量和质量都不会发生变化，只需少量的酶就可以催化大量物质发生生化变化。因此，蛇体内的酶虽然种类繁多，但每种酶的含量却很少。酶只能改变生化反应的速度，不能改变反应的平衡点，酶本身在反应前后并没有变化；既能促进物质的正向反应，又能加快逆向反应的速度。酶促反应的特点是催化效率高，只需少量的酶就可以催化大量底物的反应；一类底物反应起催化作用；此外，酶催化的强度和生化反应的速度取决于酶的活性水平。新陈代谢的正常进行需要各个生化反应的速度协调。当环境（如温度）发生变化时，需要适当调整不同生化反应的速度。这种协调和调整必须通过机体对酶活性的调节来完成。如果体内某种酶的活性失调，新陈代谢就会紊乱，导致各种代谢性疾病，甚至死亡。

目前，关于蛇体内酶的研究报告很少。近年来，人们对蛇毒中的酶进行了研究。将采集的蛇毒进行纯化结晶，对结晶的蛇毒干粉进行取样，采用凯氏定氮法和光电吸收比色法测定蛇毒的蛋白质含量在80%以上，并采用聚丙烯酰胺凝胶电泳分离和柱层析。可检测30多种酶。蛇毒中的酶多为水解酶，其主要作用是促进被吞噬动物组织的破坏分解，从而利用肠粘膜进行消化吸收。

蛇毒中的酶非常丰富，有人称之为“酶源库”。可分为以下几类：

1.氧化还原酶，包括I'-氨基酸氧化酶和乳酸脱氢酶；

2. 进入磷脂反应的酶，包括5'核苷酸酶、磷酸二酯酶和非特异性磷酸单酯酶；

3.促进粘多糖反应的酶，包括NAD核苷酸酶、肝素裂解酶、透明质酸酶；

4.底物肽键的酶，包括精氨酸水解酶、肽酶、内肽酶、激肽释放酶、缓激肽增强酶；

5. 羰基酯链的酶，包括磷脂酶B和磷脂酶c、磷脂酶A：乙酰胆碱酯酶。

从上面的蛇毒酶数据可以看出，蛇毒中缺乏淀粉酶和纤维素酶，这说明蛇不能消化分解植物淀粉和纤维素。因此，在给蛇制作配合饲料时，尽量不要给或少用淀粉类植物性饲料原料。如果为了降低饲料成本需要在配方中加入一定比例的淀粉，笔者建议在加入淀粉的同时加入适量的外源性淀粉酶，以帮助蛇消化吸收饲料淀粉。