多风味牛肉干的加工技术

1、选材。取新鲜牛肉，尤其是前腿和后腿的瘦肉，除去脂肪和筋膜，洗净沥干水分，切成6厘米3厘米的片。厚度可以取决于肉的形状，但较厚的肉需要在初次烹饪后重新切割。

2、初煮时，将肉片或肉块放入锅中，加水煮30分钟（分钟），水沸腾后，撇去汤汁上的浮沫，取出肉片或肉块，切成薄片。

3. 配料。咸味配料的比例为：牛肉50公斤，盐0.8~1公斤，酱油2~3公斤。甜味剂配比：50kg牛肉、3~4kg酱油、3.5~4.5kg白糖。两种菜谱均可使用，并可根据当地饮食习惯添加适量的米酒、姜、葱等调味品。

4. 重新煮沸。取一部分肉汤并添加配料。烧开后，改用小火，将薄熟的肉片放入锅中。不断搅拌。待汤快收干时，取出肉片。

5. 混合配料。将上述材料与精盐30%、五香粉25%、鲜辣椒25%、花椒15%、味精5%混合均匀。如果你做的是甜肉干，就把精盐换成白糖。重新煮好的肉片稍沥干水分后，加入调味料并搅拌，确保肉片调味均匀。

6.烘烤。将调味好的肉片放入烤箱，控制温度在50~60，根据肉片的厚度控制烘烤时间。待香味散出后取出，冷却后装入塑料袋密封，即为成品。