你能做营养丰富的驴肉干吗？

驴是食草动物，食性多种多样。它们易于饲养，抗病能力强。驴在我国北方分布广泛。新鲜的驴肉呈深红色。驴肉的蛋白质含量为18.5%，高于羊肉（14.54%）。此外，粗蛋白、磷脂、维生素B12和10种必需氨基酸的含量也比牛肉高。其矿物质含量在1.0%左右，胆固醇含量低。驴肉有补脾胃、补气血、助肾阳的作用。是健身、滋补的好食品。由于其高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养丰富，被作为餐桌上的美味佳肴。因此，加工开发驴肉干产品具有可观的经济效益和社会效益。

1.材料及设备

(1) 材料：新鲜驴肉、盐、糖、酒、酱油、香料（丁香、高良姜、花椒、香草、月桂叶、肉豆蔻、姜皮、茴香、大香、草果、肉桂、龙波、砂仁、干辣椒适量）。

（2）主要设备：电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢板等。

2、工艺流程

原料验收清洗切割预煮切块配料复煮烘烤检验成品。

3.技术要点

（一）原料验收采用非疫区的新鲜驴肉。肉色深红，气味正常。

(2)清理原料，除去驴肉上多余的脂肪、淤血、淋巴液、粗血管、毛发等异物。将准备好的驴肉切成300克左右的块，注意切块整齐。

(3)预煮水至沸腾，加入切好的驴肉，大火煮30分钟，煮至用刀切开后肉无血水为止。然后将预煮好的肉切成80g左右的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。

(4)复煮：将称好的各种香料用纱布包好，放入锅中。加水、白酒、盐、白糖和酱油等，用武火煮成卤水。然后将切好的驴肉放入锅中，大火煮3小时左右，至驴肉变软后取出。

(5)烘烤：将捞出的肉片放入不锈钢盘中，然后放入烤箱中，以50至55的温度烘烤适量的时间，使其脱水。

(6)检验烘烤完成后，经检验视为成品合格。

在肉制品加工中，食盐的添加量通常不少于2%。瘦肉中盐的添加量为肉质量的3%，糖的添加量为肉质量的0.1%4%，香料的添加量为40g/kg。经筛选，驴肉干加工的最佳配方组合为：100g驴肉干需添加食盐4.1g、白糖2.1g、香料1.1g。

目前，牛羊肉产品市场已逐渐饱和，驴肉产品经济效益较高。驴肉干的制作工艺比较简单，而且营养价值很高。该产品推广后，一定会受到广大消费者的欢迎。