名称：豉汁蘑菇烤兔

原料：干净兔肉200克，香菇100克，红椒、青椒各25克，豆豉15克，葱末、蒜末各5克，料酒15克，0.5克精盐10克，湿淀粉10克，干淀粉5克，蛋清1个，清汤50克，花生油800克。

准备工作：（1）红、青椒切菱形片，香菇切块，豆豉切末，兔肉用锅铲切片，加料酒5克拌匀，精制而成加盐腌味，然后加入蛋清、干淀粉拌匀上浆。 (2)将锅中的油加热至40%热。加入兔肉片，摊开至熟。倒入滤锅中。锅中加热20克油。加入切碎的葱和大蒜，炒出香味。加入黑豆沙，炒香。加入香菇片翻炒均匀，加入剩余的料酒，加入汤煮至香菇熟。 (3)加入红辣椒片和青椒片炒至熟。加入兔肉片，翻炒均匀。用湿淀粉勾芡。从锅中取出即可食用。

特点：色泽红润，兔肉滑嫩，味道咸鲜可口，豆香味浓郁。

食谱功效：兔肉营养丰富，所含的营养物质有利于大脑健康。是一种很好的健脑保健品。香菇富含蛋白质，还含有30多种酶和18种氨基酸、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、E）、钙、磷、铁等，这对健康非常有益。健脑食品。豆豉中的胆碱和卵磷脂都是健脑物质。孕妇常吃此菜，可强身健体，有利于胎儿大脑发育。

操作提示：兔肉片大小一定要均匀。加入油并用中低火煮。