桂林美食：醋血鸭

鸭子必须有两斤半左右，肉质紧实，脂肪少，小脚鸭，味道扎实，有嚼劲。另外，醋和血也很关键。醋血鸭所用的“醋”并不是市面上常见的陈醋、香醋等，而是当地腌制酸菜的酸水。用它烹制的鸭肉酸甜可口，味道新奇。

制作时先将坛子中的酸水取出，撇去上面的白色浮物，杀鸭时将血滴入酸水中拌匀。然后把鸭子去掉羽毛、开膛破肚，挂起来沥干水分，切成小块。

锅烧热，将五花肉炒至出油，然后将豆瓣酱、姜末、蒜末放入锅中翻炒。屋里香味四溢时，加入鸭肉，盖上锅盖小火煮至七分熟，然后加入苦瓜，继续煮入锅中。无油无汤时，离火冷却一两分钟，然后倒入准备好的鸭血和辣椒，炒至鸭血变色，最后加入紫苏和芝麻，炒匀好了，一切准备就绪。

刚出锅的醋血鸭，清香扑鼻，油亮亮泽，让人还没吃就垂涎欲滴。放入口中，不老不韧，甜辣微酸，将味蕾刺激到极致，让肠道充满一种放纵和愉悦的感觉。

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