肉羊的屠宰方法主要有哪几种？工艺流程如何

经过活体健康检查，符合屠宰要求的肉羊将被屠宰。我国目前采用的屠宰方法有：

(1)割颈放血法

用锋利的刀，将羊颈部靠近喉咙处的皮肤、肌肉、颈动脉和气管一次性切断。将装袋的羊头朝下放血致死。我国大部分地区都采用这种方法。屠宰场在割断颈部放血之前经常使用麻醉和电击。

(2)窒息法

用绳子将羊的嘴、鼻孔绑紧，防止其呼吸窒息而死。当羊停止呼吸、挣扎、腹部肿胀时，用屠刀割断其颈部，放血。该方法的缺点是放血不充分。此法在我国藏区常用。

如今，在一些国家，还使用二氧化碳（浓度50%-70%，10-11秒）将羊窒息后再放血。

(3)切断三管刺杀放血法

用尖刀割断羊颈、喉部的血管、气管、食道，放血致死。这种方法多用于信仰伊斯兰教的民族地区。

这种方法的优点是操作方便，缺点是血液会被食道和胃内容物污染。因此，用此方法切断三管后，应立即压迫食管，以免污染。

放血后，趁羊仍有一定体温时剥皮。剥皮的方法是先从颈部到尾部沿腹部中线剖开皮，然后从两前（后）肢内侧剖开两条纵线。这条线要求在蹄之间笔直，并垂直于腹部的纵线。

剥皮时，尽量用刀一步一步地剥，以免损坏皮板。最好用拳击法去皮。尽量避免肉脂肪沾在皮板上。将剥好的羊皮毛面朝下平放在地上晾干。

羊皮剥完后（我国有些地区山羊不剥皮就剃毛），然后去掉头和蹄。要移除头部，请在枕环关节和第一颈椎之间切断。要去除蹄子，请从桡骨下方切断前肢，从胫骨下方切断后肢。

然后将尸体倒挂，用钩挂在固定横杆上，通过剖腹手术（开膛破肚）取出内脏。除肾脏和肾脂肪外，所有其他内脏和内脏脂肪均被去除。

对于实验屠宰，必须测量并记录每个内脏的重量和长度。