鹅肥肝养殖要点，鹅屠宰取肝的方法及注意事项

鹅填馅后，即可宰杀，从脂肪肝成熟的鹅身上收获肝脏。有的鹅耐馅力差，馅到一定程度后会出现消化不良、瘫倒在地的情况，应适当宰杀。本文介绍了宰鹅去肝的方法及注意事项。

一、鹅屠宰取肝前一般要绝食

饲养后期，鹅的身体很虚弱，脂肪肝脆，容易折断，最好就地宰杀。如需运输生猪进行屠宰，在运输、装卸过程中应注意轻拿轻放、平稳，以免损伤肝脏，影响肝脏合格率。

在宰杀和收获肝脏之前，通常需要禁食6-12小时，但必须提供足够的饮水，以利于充分出血，并尽量排除淤血，以保证脂肪肝的质量。

宰杀时，抓住鹅的腿、胫，头朝下倒挂在宰杀架上。小心地切断气管和颈静脉以放血。悬挂5-10分钟，让血液排出，防止血液滞留在肝脏，影响质量。然后浸泡并拔毛。

二、浸烫拔毛的水温和时间要求

一般用65-70温水3-5分钟；如果水温过高、浸泡时间过长，容易损伤鹅皮，严重时会影响脂肪肝的质量。如果水温太低，就很难拔毛。

烫时，必须使鹅体受热均匀。由于鹅尾脂肪腺发达，不易吸水，因此必须经常在热水中翻动，以保证鹅身各部位均匀烫伤。

为了使烫得适度，可以在烫时尝试随意拔出翅膀上的大羽毛，以能顺利拔出为准。采摘应趁热进行。立即将烫过的尸体从热水中取出，轻轻放在案板上，腹部朝向案板。

三、鹅屠体取肝前要立即装盘

去毛鹅尸体应在去肝前立即铺盘，腹部应单层向上排列。切勿推挤，以免损伤肝脏，影响其优质率。

为了安全地去除肝脏，请将编码的屠体放入冰箱或4-8C的冷藏室中18-24小时。因为腹内脂肪和脂肪肝预冷后会硬化但不冻结。只有这样，才能安全地开腹取出内脏，切除脂肪肝。

如果脱毛后不经过预冷就将肝脏切除，由于脂肪的熔点为32-33，脂肪肝的脂肪含量高达60%，所以很容易减脂，也很容易脱毛。去抓。

四、鹅取肝时的注意事项

取肝脏时，操作者将腹部朝上放在手术台上，尾部朝向操作者，左手固定胴体，右手握刀从右向左切开腹部皮脂沿龙骨后缘横向。小心不要切到肝脏。破时应将胸腹部抬起，刀刃向上。切开腹部后，应将肝脏与其他内脏分开。

此时动作要轻柔，防止胆汁被刺破，保持脂肪肝的完整性。

在取肝、加工、分级的整个过程中，室温应保持在4-6，然后按重量和规定分类，放入0-4的冷库中。请勿堆叠或挤压。