兔肉在营养和保健上有哪些特点？

古书上有记载：“鸟莫比鸟，兽莫比兔”。在国外，兔肉被誉为“智力肉”、“健康肉”、“美容肉”。兔肉的营养特性可以概括为“三高三低”。 “三高”是指高蛋白、高磷脂、高消化率； “三低”是指低脂肪、低胆固醇、低尿酸。与其他肉类相比，兔肉的营养特性如表10-1所示：

兔肉肉质细嫩，消化率居猪、牛、羊、家禽之首，消化率高达85%。据四川省畜牧兽医研究所实验测量，100日龄左右屠宰的进口纯种兔平均屠宰率为52%-54%，平均净肉率78%-82%，肉骨比为3.9-4.7； 1、兔肉含水量76%-77%，失水率17%-22.8%，pH值6.2-6.4，肌纤维直径在50.2'-647微米之间。

兔肉不仅蛋白质含量高，而且还含有丰富的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。其含量也高于其他肉类。兔肉还含有丰富的磷脂、烟酸、矿物质、B族维生素等，因此兔肉不仅是人们适宜的美味佳肴，而且还是老、弱、病、孕、幼理想的营养补充品。