在古代，鹌鹑和鹌鹑蛋很有价值。一方面是因为过去无法人工饲养鹌鹑，只能捕捉野生鹌鹑，搭鹌鹑窝，所以稀少。另一方面，鹌鹑和鹌鹑蛋的营养价值确实很高，而且功效也很多。药用价值高，因而受到人们的推崇
鹌鹑蛋比鸽子蛋小，但营养价值却是鸡蛋的三倍。蛋白质和维生素B含量极高，胆固醇含量很低。它还含有比鸡蛋高5至6倍的卵磷脂，并含有较高含量的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质。
中医认为，鹌鹑蛋味甘、性平、无毒，入心、肝、肺、胃、肾经，具有补血、养心、强肾、益肺的功效。和降低血压。因此，对肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、小儿营养不良等疾病有很好的辅助作用。对孕妇产前产后营养不良、发育不良、体质虚弱、贫血等有较高的滋补作用。因此，鹌鹑蛋被誉为延年益寿的“神药”。
在药膳中使用鹌鹑蛋的方法有很多种。民间，在我们老家，鹌鹑蛋奶冻经常被做成非常简单易做的鹌鹑蛋奶冻，给婴儿和老人吃。
配料：鹌鹑蛋、生抽、香油。
准备：将鹌鹑蛋打入碗中搅拌分散，加入2倍水，搅拌均匀，将碗放入锅中。往锅里加水，注意水不要加太多，以免沸腾到碗里。盖上锅盖，开火，盛入碗中蒸。待蛋液完全凝固后，从锅中取出。用不锈钢刀将蒸蛋羹切成丁，加入生抽和香油即可食用。
这种做法容易消化，对老人和小孩来说非常方便，而且营养丰富，滋补作用很高。
《母子情》（芙蓉鹌鹑蛋）
材料：鹌鹑蛋、鹌鹑胸肉、火腿碎、葱丝、香菜碎。
准备工作：将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。将鹌鹑胸肉剁成泥，放入碗中。加入蛋清，搅拌均匀。然后加入适量的盐、味精和水，继续搅拌至成浆状。将其放在一边以供以后使用。
将鹌鹑蛋放入锅中，加入鸡汤煮沸。加入少量淀粉使其变稠。煮沸后，倒入准备好的肉浆。煮的时候用勺子搅拌一下。等浓稠的时候，从锅里拿出来，撒进去。葱、火腿切末即可。
本品具有益气补肾、滋补五脏的功效。
《清正安春》（母子同盆蒸）
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