阳澄湖大闸蟹的鉴别方法 大闸蟹的故乡是哪里

世界上有300多种螃蟹，其中最著名的是中国的大闸蟹（Eriocheir sinensis）。本文讲的是如何鉴别阳澄湖大闸蟹，也告诉大家，其实阳澄湖大闸蟹的故乡并不是阳澄湖。

一、阳澄湖大闸蟹的故乡不是阳澄湖

大闸蟹因其两只大爪如毛发般柔软，被崇明人称为“老大闸蟹”。但它们的发源地其实并不是阳澄湖，而是长江口崇明岛海域。

每年冬天，中华绒螯蟹都会游到崇明岛附近海域，在咸淡水交汇处繁殖。螃蟹幼虫随后被崇明岛的渔民捕获并带到岛上。

当蟹农把螃蟹养到纽扣大小的时候，阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户来到崇明岛收购，带回来养，然后通过大量的宣传，大家都误以为是螃蟹。以为螃蟹是生在阳澄湖的。

事实上，真正的大闸蟹故乡是崇明岛附近海域。

二、阳澄湖大闸蟹的识别方法

1.丰满度（捏法）

阳澄湖大闸蟹与其他螃蟹的区别在于肉质的饱满度。可以捏住大闸蟹的小腿部分，感受肉质是否饱满。如果不饱满，捏起来会有空心的感觉。

2、清贝（烧法）

大闸蟹的背部呈蟹壳绿色，光泽鲜美，煮熟后呈红色。其他湖区的螃蟹土色较重，煮熟后呈灰中带红。

3、白肚皮（刷法）

大闸蟹的腹部是白色的，白得发亮，但不是纯白。由于湖水的破坏，应该是略带水黄色的。与其他湖区不同的是，螃蟹的腹部是灰色的。如果用刷子轻轻刷外壳，就可以刷掉外壳上附着的轻微水渍。

4.金爪（可放在光滑的玻璃或地砖上进行测试）

八足大闸蟹的爪尖金黄如烟草，二爪八爪肉质有力。它可以支撑在光滑的玻璃板或地砖上，可以自由爬行。其他湖区的螃蟹的爪子又薄又弱，爪尖没有明显的金黄色。

5、黄发（可以用挤头发的方法）

蟹爪上的毛又密又软，毛色鲜黄。其他湖区的蟹毛土色浓重，不干净。此方法要特别注意安全，容易夹伤手指。