吃剩的菜 你还打包吗？

筷子转动的次数越多，越容易产生有毒的亚硝酸盐。

“服务员，打包！”在外面吃饭大家都不陌生，节约是一种美德！岁末年初，节假日多的时候，和亲朋好友在饭店大吃一顿“夹菜”的机会就多了，“打包”的机会也多了起来。但其实除了肉和鱼，吃剩的菜“打包”的习惯是不利于健康的。

天然蔬菜一般含有无毒的“硝酸盐”。当它们在烹饪后遇到常温下产生的细菌，就会变成有毒的“亚硝酸盐”。如果亚硝酸盐多了，就会导致中毒。

而且亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺反应，还能形成致癌的亚硝胺和亚硝胺，增加胃癌的风险。

蔬菜刚煮熟的时候，细菌数量是最低的，所以那些长时间宴会后剩下的蔬菜是最危险的食物。想想看，一道菜端上来后你要吃几个小时。七八个人的筷子在里面搅打，接种的细菌越多，繁殖越快。当你吃饱喝足的时候，当你喊“打包”的时候，细菌就已经“繁衍生息”了，亚硝酸盐水平也一直在“稳步上升”。而且，在你再次吃剩菜之前，即使加热也只能杀死细菌，而不能杀死已经产生的亚硝酸盐。

延缓细菌繁殖可以减少亚硝酸盐的产生。细菌在低温下繁殖缓慢，把剩菜放冰箱是个好主意，但要在蔬菜刚做好、细菌量还低的时候放冰箱，而不是放在菜里折腾一两个小时。

如果你在家做的食物太多，不妨在做完后立即分成两份。一部分稍温稍凉，然后立即盖上盖子，放入冰箱。千万不要翻过来。把对方当饭吃，什么都不剩。如果在外面吃饭，只能劝你少点，不要“打包”。需要注意的是，这些问题仅限于蔬菜，包鱼也是可以的。

此外，隔夜的生蔬菜也有有害成分。叶菜一旦枯萎掉叶，说明亚硝酸盐含量明显增加。如果叶子被水淹甚至变味，亚硝酸盐的含量是非常危险的。相比之下，番茄、茄子、冬瓜等果蔬的硝酸盐含量相对较低。

一个在日本超市工作的朋友说，日本超市的蔬菜一般晚上卖不完就停售。

如果你不愿意扔掉不新鲜的蔬菜，可以在烹饪前将它们在水中焯一下，因为硝酸盐很容易溶于水。这样虽然损失了一部分维生素C和钾，但在蔬菜原料不新鲜或可能被农药污染的情况下，还是划算的。

虽然节俭是一种美德，但健康才是最重要的。与其浪费金钱和健康，不如少点食物。遇到菜品小巧精致的餐厅，不要抱怨。你得感谢别人！