巧做正宗麻婆豆腐

别样川菜

“原料”豆腐1对、肉末50g、白油100g、豆瓣酱35g、味精3.5g、骨汤10g、红油15g、花椒粉0.5g、湿淀粉30g、葱2根、姜10g、蒜2瓣。

“制作过程”1。将豆腐切成1cm见方的方块，放入容器中，倒入1000g开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺中沥干。

2.葱、姜、蒜洗净，切成细粉。

3.将豆腐丁放入锅中，加入骨汤、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入50g素油，转锅，用勺子轻轻推几下，倒入红油，撒上花椒粉，出锅装在深汤盆中即可食用。

“风味特色”色泽金红色，辣味浓郁，鲜香可口。

「注意」烧开烫豆腐丁的水，在豆腐上钩的时候淋上熟油，上桌后就出不来了。