我的鹅肝体验

里克芬克：巴特勒学校的首席执行官。他做过约翰奥尔默特司令的管家，爱德华霍兰德的管家，查尔斯塞斯的管家，英国女王的管家。

作为一个工作了50多年的管家，我为世界各地的人们供应鹅肝食品。它在西方被称为顶级法国菜，在法国中部被广泛食用，那里的农场为了鹅肝而育肥鹅。这些地区的许多明信片上都有农民的妻子和女儿通过漏斗将食物强行送入鹅口中的图片，从而使鹅长得更胖。这样很多人觉得鹅肝很不健康。事实上，恰恰相反，它的滋补价值在于它们是维生素A、硒和维生素B12的良好来源。

此外，有些人在烹饪鹅肝时会感到担忧，认为鹅肝很难烹饪。其实鹅肝从罗马时代开始就被认为是一种非常复杂的烹饪工艺，并不是简单的几条规则就能解释清楚的那种。给鹅肝爱好者推荐一个食谱《鹅肝激情》(作者迈克尔吉诺)。

从我的经验来看，购买很重要。鹅肝的颜色一定是乳白色的，有点粉红色，摸起来很硬。不过管家一般不买东西，东西都留给厨师。我将向你介绍一些简单的想法，关于如何准备和烹饪鹅肝并端上餐桌。

自制鹅肝1:将鹅肝切成薄片，放入黄油中。肝脏的外部应该是棕色的，粉红色应该留在里面。然后把鹅肝拿出来。在盘子里剩下的黄油中加入少量马尔萨拉酒，然后用小火加热盘子，用木勺不停搅拌。当混合物稍微减少时，倒在鹅肝上，最后用一些草莓或几颗绿葡萄装饰。自制鹅肝2:这是一道比较有意思的鹅肝菜。将鹅肝切片，然后放入早先用黄油烹制的朝鲜蓟心，用浓稠的奶油酱填满蘑菇混合物。

自制鹅肝3:将整个鹅肝煮熟，在非常热的黄油中将其烤焦，然后放入砂锅中，加入黄油和马沙拉酒的混合物，加入浓稠的牛肉酱混合物，密封砂锅，烤至鹅肝熟透。这道鹅肝菜一般放在大盘子(椭圆形肉盘)里，装饰得很好。末端需要切掉，然后沿着餐桌端给每一位客人。同时还配有热吐司片或法式奶油甜筒。