跟着《大长今》品尝韩国菜

热门韩剧《大长今》带来精彩故事？还带动韩餐热潮？片中的韩国料理格调精致？但是你用眼睛是看不出味道的。韩国菜好吃不好吃？在这里，我将向你介绍在广州优雅的大厅里或隐藏在城市中的韩国餐馆。

金料理私房家常菜

泡菜——很好看。

“其实韩国菜除了好吃，还可以吃得健康。”首尔健康大学传统料理系讲师靳青梅说。泡菜是韩国最重要的菜肴之一，泡菜的种类和美味绝对超出一般外国人和没去过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜已有3000多年的历史，汉语《诗经》中的“国”字在汉语词典中解释为酸菜。韩国人认为这是世界上第一份关于泡菜的文字文献。

泡菜是韩国料理最重要的代表，韩国地处“温带东南亚季风气候”，寒冬持续。所以冬天吃菜，腌制就成了必经之路，久而久之，他们一日三餐就成了必须。到了16和17世纪，辣椒的引入彻底改变了泡菜的生产。因为韩国有很多海，辣椒可以去除鱼做的泡菜的腥味，所以被用作香料。从此，无数种泡菜诞生了。

石头饭3354韩式“煲仔饭”

韩式石锅饭几乎是每个人的最爱。用甜酱油调味，吃在嘴里咸中带甜。更重要的是，拌上蔬菜和肉丝，非常开胃爽口。加入的生鸡蛋可以增强口感的软滑，比泡饭更容易取悦食客。韩国石米的原理和大家熟悉的“煲仔饭”很像。锅底受热部分形成的米粒(米焦)烤成金黄香脆，拌上浓酱，吃起来又脆又脆。吃石米据说有“暖胃”的功效。如果再喝玄米茶，不仅有助于消化，还能软化肠胃。

人参鸡汤——韩国人的日常。

在韩国，人参鸡汤是另一种国宝菜，因为韩国人对人参有着莫名的喜爱和崇拜，并深信这种珍贵的药材可以包治百病，而人参鸡汤是人参最常见、最受欢迎的主食。

中国人只在冬天进补，但韩国人夏天还是嚼人参喝鸡汤。康泰大学人参研究所孙选洲博士；g韩国中央研究院解释说，高丽参是一种清凉滋补品，可以补充因出汗而失去的活力，充分消除疲劳，恢复体力。

在韩国，人参鸡汤一般用砂锅盛，用勺子剖开鸡肚子，肚子里煮好的糯米会流入汤中。其实鸡汤就是浓稠的粥汤，有大蒜、红枣、人参、炖鸡的香味。喝着温热的粥，吃着水煮鸡，真的很好吃。难怪台湾省有那么多中年人为了健康想吃。

火锅——享受麻辣乐趣。

韩国人吃火锅不分四季。即使在炎热的天气里，他们也喜欢一家人围着锅，汗流浃背，享受麻辣火锅。韩国的火锅种类很多，品种是由其国家地形决定的。比如庆尚道、济州岛、江原道都是沿海地区，海鲜丰富，所以海鲜是主食，清淡可口，简单但不奢华，味道偏咸。在北京道济和忠清路，牛肉火锅和泡菜火锅很受欢迎。毕竟这个地区自古以来就是水稻和粮食的产区，农民的辛苦必须要多吃些能量丰富的食物。

韩国冷面3354“冷”开胃

“冷面”在韩国最受欢迎。这也和热菜3354火锅、烧烤等韩国料理有关。

韩国冷面，顾名思义就是冷食：用荞麦做的细面条，用小鱼、牛肉或白肉做的汤。放入冰箱冷冻后，加入主酸配以微辣的调料，与笋丝、萝卜丝、鸡蛋等调料一起食用。它们冰镇爽口，酸辣开胃。尤其是夏天，可以刺激食欲。

韩国文化对我们有深远的影响。除了早前的《大长今》和近期的《医道》韩剧，曾经风靡一时的韩国电影《我的野蛮女友》中有一幕是强硬的女主角在警察局暴打男主角，然后带他去吃韩国家常菜“石锅拌饭”，也算是安抚吧。这些韩剧和韩国电影已经把韩国的生活文化和美食带入了香港、台湾和中国的人们心中。

在大长今剧中，注重养生的16世纪韩国传统美食不仅在皇室贵族中流传，也逐渐内化为长民普通百姓的饮食习惯。因为韩国以儒家思想为基础，非常重视对长辈和长辈的尊重。这种礼仪贯穿了饮食文化的细节。无论皇室还是家族围桌吃饭，都讲究菜的数量，摆放的位置，甚至使用的桌子。韩国饮食中蕴含的哲学精神：人吃饭不仅仅是为了填饱肚子，维持生命。无论古今，食物不仅是用来吃的，更是用来享受的，而“药食同源”与“阴阳五行”的关系，一直是烹饪艺术中的执念。