天气转暖少吃卤味防癌症

南方人爱吃红烧蛋、红烧肉、红烧豆制品等。但随着天气转暖，很多店铺出售的卤味存在很多隐患，食用后可能会引起肠胃不适。上海市第九人民医院营养科主任孙提醒大家，最好少吃卤味。众所周知，卤味是用老汤熬制而成的，有些饭店或餐厅甚至打出陈年卤味的招牌来吸引顾客。问题也出在这个卤汁上。反复烹调后，不仅卤汁中会产生过量的致癌物——-胆固醇氧化产物，而且在其中烹调的食物还会长时间高温加热，造成营养成分大量流失。加热后，食物一般会继续浸泡在卤汁中，时间从几个小时到十几个小时不等，为的是让它们的味道更丰富。在顾客来买之前，不要把这些食物捞出来。随着天气转暖，长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还可能导致食物腐败变质。平时肠胃不好的人，吃了这样的卤味可能会肚子疼。一些卖家为了让食物在温暖的环境中抵抗细菌的生长，在卤汁中加入了大量的盐和酱油。虽然味道浓烈，但这种卤汁对心血管患者来说，无疑是个杀手。而且酱卤肉制品为了保鲜增色，往往会添加少量亚硝酸钠，这是一种潜在的致癌物质，长期过量食用可能致癌。孙主任提醒，爱吃卤味的市民尽量到正规超市购买，而且一定要买当天的卤味食品。(吴上海市第九人民医院)