厨师岗位职责

厨师岗位职责

在学习、工作和生活中，工作职责的频率逐渐增加。明确岗位职责可以使员工了解和掌握岗位职责，最大限度地进行劳动管理，科学配置人力，做到人尽其才，人岗匹配。制定岗位职责需要注意哪些问题？以下是我们收集整理的厨师的工作职责。我们欢迎你向他们学习，希望对你有所帮助。

工作职责：11。执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理，并向经理汇报。

2.负责西餐厨房厨师的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作，调动每个西餐厨师的积极性。

3.掌握日常业务情况，统筹安排各方面工作，参与重要西式宴会的设计，保证西式宴会的正常进行。

4.严格按照工作规则和质量要求，把好菜品质量关，保证每天做的菜符合规格、质量和数量要求。

5.执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，确保西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具、厨师个人卫生符合要求，防止食物中毒事故发生。

厨师2的工作职责。第一，直接接受厨师的领导。

二、准确掌握客流和客人用餐情况，及时调整上菜速度。

三、根据业务情况，准备各种器皿、用具、各种调料、小料，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

第四，当好“二传手”，协调好前后台工作，及时交付，对工作的轻重缓急心中有数。

5.协助灶台工作人员规范上菜顺序、用餐顺序、原料初步热加工、上菜前拼模、原料腌制、配料、打粉、上浆。

六、严格控制粮食质量，确保粮食质量。不合格的菜肴将不予供应。

七、按菜单的要求和顺序上菜，不要积压，善乱，不可怠慢，每道菜都要有钱包或票子跟随。

八、蒸制品要把握火候，准确加料，适当调味，适当加热。

九、工作中摆放物品要摆放整齐，标签齐全，使用方便，经常检查，防止霉变，下班后合理存放各种调料和小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各种物资，不要乱堆乱放。

厨师工作职责3工作职责

一、在食堂主管的指挥下，负责各类食品的加工，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时吃饭，不得擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹调饭菜，做到饭菜可口、保温。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导像员工，陌生人像熟人，自己像所有人。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气。

六、严格遵守《食品卫生法》和各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证干部职工不吃有异味的食物，防止食物中毒。

七、养成良好的个人习惯，进厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房吸烟或其他有害食品卫生的行为，不准开其他不规范的小火炉。

八、自觉遵守中心的规章制度，努力学习烹饪业务，提高业务技能。

九。服从食堂主管的调动，维护厨房炉灶和设备，协助员工食堂服务员准备饭菜。

厨师岗位职责4　　岗位名称：

油炸锅

　　直接上级：

潘主管

　　岗位职责：

1.全面掌握酒店菜系的烹饪技法，对各大菜系的烹饪技法有一定的了解，做好餐前的各项准备。

2.对于每一道新菜，你都可以快速检索、容纳并熟练烹饪厨师提供的季、月、周、日特色菜。

3.对c负责

六、严格遵守 《食品卫生法》 及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师岗位职责101、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品；

2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制；

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；

5、监督食品处理过程及食品质量控制；

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训；

7、对食品处理过程进行成本研究；

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位；

厨师岗位职责111、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。 2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的基本技巧。

3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。

4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。

5、严格遵照 《食品卫生法》 和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。

6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。

厨师岗位职责121、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领厨房工作人员完成伙食保障任务。

2、严格执行 《食品卫生法》 做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期接受检查，保证卫生质量。

3、严格按照营养师要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架、分类隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。

5、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。

6、负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾清洁工作。

7、提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

8、协助后勤管理人员定期征求员工及家长对伙食的建议和要求，并及时将情况整改。

9、加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交待的常规工作以及临时事务。

厨师岗位职责13　　1岗位名称

厨师长

　　2直接上级

炒锅厨师

　　3餐饮部热菜厨师岗位职责：

亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

　　直接上司：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

厨师岗位职责141、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

厨师岗位职责151、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

7、严格按 《食品卫生法》 操作，对员工服务热情周到。