蓝莓主要的营养成分

1、蓝莓的主要营养成分

蓝莓的果实富含营养。除了糖和酸，它还含有蛋白质、脂肪、亚麻酸、碳水化合物、果胶、灰分和膳食纤维。据测定，每100克鲜果含糖8.5 ~ 1.8克，果酸1.6 ~ 2.7克，蛋白质0.4 ~ 0.7克，脂肪0.5 ~ 0.6克，碳水化合物12.3 ~ 15.3毫克，果胶0.3 ~ 2.5克，灰分0.2 ~ 0.3克，膳食纤维3.9 ~ 4。

2、蓝莓含有的维生素与矿质元素

蓝莓富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等。据测定，每100g鲜果中维生素A、维生素B、维生素C和维生素E的含量分别为81 ~ 100 IU、3~5mg、8~17mg和2.7~9.5mg。此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质元素，其中钾75-85毫克，钙22-92毫克，磷9.8-27.4毫克，镁11.4-25毫克，锌0.2-0.4毫克，铁0.76-3.0毫克，锗0.2 ~ 0.3毫克。

3、蓝莓果实的生理活性物质

蓝莓果实含有丰富的维生素和矿物质元素，还含有大量的鞣酸、SOD、花青素、熊果苷、鞣酸等黄酮类化合物。水果中的花色苷含量丰富，种类繁多，包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、矢车菊素和锦葵色素。据测定，每100克鲜果中含有飞燕草色素30毫克、牵牛花色素12毫克、牡丹色素7毫克、锦葵色素49毫克、单宁酸0.2-0.28克、超氧化物歧化酶5.39国际单位、叶黄素-3%儿茶素1.1毫克、杨梅素0.82毫克、槲皮素0.82毫克。