什么是蓝莓花青素？（蓝莓花青素的保健价值）

什么是蓝莓花青素

花青素又称花色素苷(英文：Anthocyanidin)，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。它们通过糖苷键与糖类结合后成为花色素苷，是一种天然抗氧化剂。由于花色苷的不稳定性，花色苷主要存在于植物中。

花色苷作为一种天然食品色素，安全无毒，资源丰富，具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药方面具有巨大的应用潜力。花青素是一种纯天然的抗衰老营养补充剂。研究证明，它是人类发现的最有效的抗氧化剂，也是目前自然界中最有效的抗氧化物质。同时，有研究称，它可以增强视力，消除眼睛疲劳，延缓脑神经老化。

而且蓝莓所含的花色苷是目前所有植物花色苷中功能最好的(尤其是由16种生物类黄酮组成的花色苷，比一般植物花色苷具有更优越的生理活性)，应用范围最广，副作用最低，品种也最贵。花青素含量为25%的蓝莓提取物的价格是花青素含量为95%的葡萄籽提取物的5-6倍，可见其价值非凡。花青素存在于蓝莓的根、茎、叶、皮和果肉中，存在于蓝莓细胞的液泡中。

蓝莓花青素理化性质

(1)蓝莓花青素是一种水溶性色素。

(2)pl小于3.0时相对稳定。

(3)在60以下具有良好的热稳定性，在短时间内具有一定的耐高温性能。

(4)对光敏感。

(5)抗氧化性和还原性差，氧化对蓝莓花色苷影响较大，还原剂V在低浓度下对蓝莓花色苷影响较小，使用时应避免与氧化性物质共存。

(6)蔗糖和柠檬酸使蓝莓花色苷稳定。

(7)微波对其稳定性无不良影响。

蓝莓花青素的保健价值

蓝莓中花青素的发现被认为是20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素提高免疫力的功效已经得到了整个医学界的认可。

花青素的保健功能包括：

抗氧化，花青素是非常好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，维持细胞组织的健康。促进视紫红质快速再生，保持良好视力。

改善毛细血管韧性，减缓血管硬化。维持弹性蛋白，稳定胶原蛋白。

改善脑部血液循环，保护脑神经，延缓衰老，增强记忆力。促进血管的通透性，保证细胞和组织获得足够的营养。

避免二型糖尿病患者血管壁增厚，避免血管过早老化，有降血糖的作用。能与重金属螯合，减少自由基和重金属的危害。

可预防乳腺癌、肺癌、胃癌，促进胃黏膜的细腻生长。