金针菇出菇期管理的五大要素

金针菇的管理要求比较高，尤其是水分管理。金针菇出菇期水分管理的五要素是：

一护。菌丝送到袋底时，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，用湿报纸或塑料薄膜覆盖，保湿促芽。如果报纸被覆盖，喷几次水(每天3-4次)保持报纸湿润；覆盖塑料薄膜，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90%左右。这期间每天开窗通风一次，室温控制在10-14。5-7天之后，会出现大量的蘑菇芽。

第二，下降。当菇蕾长到1 ~ 2cm时，进入生长抑制期。此时减少或停止喷水，降低湿度。连续3-5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，将室温降至8以下(4-5时)，湿度降至75%左右，使子实体得到抑制，生长整齐健壮。

第三，推广。当子实体长到3-4cm时，进入延长期后，每天喷水4-5次。喷洒的水量随着蘑菇的生长而增加。空气湿度保持在90%左右为宜(即子实体基部的袋壁上附着细小水滴为宜)，以促进子实体快速生长。同时采取适当的通风和干湿交替，抑制菇盖的增加，促进菇柄的伸长。这个阶段的喷水量要根据天气来定。晴天多喷，雨天少喷，防止根腐病、褐斑病和菇体含水量过大降低品质。不要在蘑菇盖上喷水。如果发现报纸破损，要及时更换。如果报纸上有水，应立即倒掉，以免菇体接触水滴产生黑斑，影响产品外观。

四补。袋内含水量在第一次采菇后下降20% ~ 30%，第二次采菇后下降30% ~ 50%。因此，在第一、二次潮菇采收后，需要在搔抓后立即向菌袋内喷水。其做法是：每天直接向袋内喷水2-3次，连续2-3天，每次以湿润菌柱表面为宜，以免袋内积水。为了增加产量，加入少量尿素、糖、磷酸二氢钾等。可以加入水中补充营养。

五蘸。收获第三潮菇后，菇柱含水量已降至50%以下。这时候可以把塑料袋拿掉，把菇柱泡在池水里。当菇柱的吸水量恢复到开袋时的原始重量时，就可以捞起，稍微晾干，装入袋中。也可以直接用水浸泡袋子，待菌柱吸足水后，将袋子里多余的水倒空。补充水分后，再次将菌袋放在床架上，盖上湿报纸，照常管理，即可采到两潮蘑菇。