韩国泡菜的制作工艺

韩国泡菜历史悠久，享誉世界。1996年10月，韩国农村振兴院的金伯图夫妇来到正定，亲自传授白菜、萝卜、黄瓜、雪红等六种优质泡菜的加工技术。

现在以白菜为例，说说泡菜的制作过程。

1.蔬菜选择及预处理：选择色泽鲜艳、无病虫害、绿色鲜艳的新鲜白菜。去根后，垂直切至白菜三分之一处，用手轻轻分开白菜。2-5斤分两半，5斤以上分四两半。然后放入容器中，均匀撒上海盐。用平板压一下，让它均匀地加盐。6小时后，上下转动。6小时后，用清水冲洗干净。将洗好的白菜倒在凉菜网上，自然控水4小时。

第二步，准备调料

小葱斜切丝，葱切丝，姜蒜去皮成泥，韭菜切1-2cm段，白萝卜切丝。将上述调料混合在容器中，将熟面粉加入稀糊状，然后加入适量辣椒粉、虾油和虾酱，搅拌均匀，压实3-5分钟。

3.泡菜制作：将控制了水分的白菜放在砧板上，用准备好的调料均匀地搓成每一层叶子，用白菜的外层叶子把整个白菜包紧，放入缸中，密封，发酵3-5天就可以吃到美味的韩国泡菜了。

在家制作泡菜时，要根据自己的口味反复调试品尝，直到满意为止。

制成的泡菜在3-5下可保鲜三个月。