大白菜根系分布浅,吸收能力差。所以对肥水要求严格,生长期要持续供应充足的肥水。肥料主要是可利用的氮肥,特别是人的粪便或尿素。从种植到收获,追肥4-6次,从种植后3-4天开始追肥,每5-7天追肥一次,浓度由轻到强逐渐增加。定植后15-20天,强制施肥一次,定植后一个月追肥。追肥量为每亩1000-1500公斤人粪便或10-15公斤尿素。用0.75%尿素溶液叶面喷施能促进大白菜叶片的生长和颜色。收获前10-15天应停止受精,以丰富组织。否则后期肥水太多,组织松软,不适合腌制。甘蓝的灌溉一般与追肥相结合。每次追肥前,可适当中耕松土,防止肥水流失。