大白菜是我国人民喜爱的蔬菜之一，其腌制方法多种多样。在这里，酸菜的加工工艺介绍如下：
1.原料处理：选取新鲜的小白菜，去掉老叶，清洗干净，然后整株晾晒至半干，使蔬菜变软(或放入沸水中焯1-2分钟)。
2.搓盐、腌制：按干菜重量的2%-4%加盐，与菜一起揉搓至菜湿，一层一层地排列在坛子里，压紧。表面撒一层盐，浇上一定量的凉开水，高出菜表面10cm，自然发酵15天左右就熟了。
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