广式白菜干的加工制作技术

它属于十字花科芸苔属，别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜含有丰富的维生素，可以炒，可以做汤，可以腌制，可以晒干。

白菜干的加工工艺包括选料、分拣、洗菜、蒸煮、日晒、压块、包装。

1.材料选择：选用叶色深绿、白线、脆硬的大白菜为原料。一般以不盖心的白菜居多，11-12月收获的白菜较好。

二、整理：收获后，用刀将白菜的根部、根部切断，去掉枯萎、发黄、老叶、病叶。选择绿色饱满的白菜。

三、洗菜：在流动的清水中清洗，去除泥沙等杂质。

4.煮菜：将白菜一颗一颗放入开水中，再煮几分钟。当蔬菜由嫩绿变成深绿色时，用竹夹把煮好的白菜夹出来，同时放入未煮好的白菜。将蔬菜沥干汁液，然后薄薄地铺在竹篮里散热。

5.暴晒：将白菜散热后，从叶端劈成两叉，然后放在竹竿做成的晒杆上暴晒。暴露在阳光下后，蔬菜的表面会起皱。晚上把蔬菜连同晾杆一起搬进通风的房间，不要堆在一起。第二天，我搬到了户外进行曝光。这样连续做2-3天，就可以得到干白菜了。100斤鲜白菜晒干成6 ~ 7斤干白菜。

6.压制包装：根据干菜的大小，每5 ~ 6株捆成一捆。蔬菜的头和根倒扣在打包机上，压成块状，然后装箱，内衬塑料薄膜食品袋，袋口密封，即可装运或储存。一般可以保存3 ~ 4个月。

七。质量要求：要求菜体坚硬结实，菜侧乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，味甜。