菠菜的加工方法


(1)干菠菜

1.原料选择:选用叶大无伤的菠菜为原料,去除老叶和老根。

2.制作工艺:菠菜洗净,放入烘干筛中烘干,温度控制在80,烘干时间一般在4小时左右,要求烘干后的含水量在6.5%以下。

(2)冷冻菠菜

1.原料选择:选用新鲜、细嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶菠菜。

2.预处理3360因为菠菜水分蒸发快,容易腐烂变质。收获后要及时处理。剪掉根部,修剪根部和须,挑出抽薹植物。

3.焯水:菠菜用清水洗净,扎成小捆,放入竹篮中,然后焯水。首先,将根焯1分钟,然后将叶焯1分钟。注意不要过度漂白。

4.冷却:焯水后的菠菜应立即放入冷水中冷却至中心温度10,冷却速度对菠菜影响很大。

5.冷冻:将凉拌菠菜沥干水分,整齐地放入长18cm、宽13cm的格子中,放入零下35左右的冷冻室冷冻,直至中心温度在零下18以下。

6.冰敷:菠菜冷冻后冰敷。取出冷冻菠菜,在3 ~ 5的冷水中浸泡3 ~ 5秒,立即取出。菠菜用冷冻衣包裹,用聚乙烯塑料袋包装,密封,零下18冷藏。

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