菠菜的加工方法

(1)干菠菜

1.原料选择：选用叶大无伤的菠菜为原料，去除老叶和老根。

2.制作工艺：菠菜洗净，放入烘干筛中烘干，温度控制在80，烘干时间一般在4小时左右，要求烘干后的含水量在6.5%以下。

(2)冷冻菠菜

1.原料选择：选用新鲜、细嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶菠菜。

2.预处理3360因为菠菜水分蒸发快，容易腐烂变质。收获后要及时处理。剪掉根部，修剪根部和须，挑出抽薹植物。

3.焯水：菠菜用清水洗净，扎成小捆，放入竹篮中，然后焯水。首先，将根焯1分钟，然后将叶焯1分钟。注意不要过度漂白。

4.冷却：焯水后的菠菜应立即放入冷水中冷却至中心温度10，冷却速度对菠菜影响很大。

5.冷冻：将凉拌菠菜沥干水分，整齐地放入长18cm、宽13cm的格子中，放入零下35左右的冷冻室冷冻，直至中心温度在零下18以下。

6.冰敷：菠菜冷冻后冰敷。取出冷冻菠菜，在3 ~ 5的冷水中浸泡3 ~ 5秒，立即取出。菠菜用冷冻衣包裹，用聚乙烯塑料袋包装，密封，零下18冷藏。