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菠菜汁的加工要点是:将菠菜清洗干净,蒸汽热烫3-5分钟,用螺杆式榨汁机榨汁。汁渣渗入适量水中,用孔板粉碎机粉碎,再用钢玉磨研磨。然后与榨出的菠菜汁混合,加入0.5%-1.0%的盐,倒出后121灭菌。由于杀菌时产生的絮状物较多,一般在菠菜叶中加入果汁或其他添加剂,将pH值调至4-4.2,可溶性固形物含量调至8%。然后,进行常规的热灌注过程和巴氏杀菌过程。
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