菠菜的两种加工方法

菠菜干

原料选择：选用叶片大、无损伤的菠菜为原料，去掉老叶和老根。

制作过程：菠菜洗净，放入烘焙筛中晾干。温度控制在80，烘烤时间一般在4小时左右。干燥后的含水量要求在6.5%以下。

速冻菠菜

原料选择：圆叶菠菜，新鲜、鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害。

预处理：因为菠菜水分蒸发快，容易腐烂变质。收获后要及时处理。剪掉根部，修剪根部和须，挑出抽薹植物。

焯水：菠菜用清水洗净，扎成小捆，放入竹篮中，然后焯水。首先将根焯1分钟，然后将叶焯1分钟。注意不要过度漂白。

冷却：焯水后的菠菜应立即放入冷水中冷却至中心温度10，冷却速度对菠菜影响很大。

冷冻：将凉拌菠菜沥干水分，整齐地放入长18cm、宽13cm的格子中，放入温度约为零下35的冷冻室冷冻，直至中心温度在零下18以下。

冰敷：菠菜冷冻后冰敷。取出冷冻菠菜，用3-5的冷水浸泡3-5秒，立即取出。菠菜用冷冻衣包裹，用聚乙烯塑料袋包装，密封，零下18冷藏。