菠菜的贮藏和保鲜

1.菠菜的埋藏

大雪前要把未出鞘的菠菜连根挖出来，用稻草扎成0.5-1kg一束。在阴凉干燥处挖一条深约0.3米、宽0.7-1米的窄沟，将菠菜平放在沟内。注意不要堆积和靠得太紧。冻前盖15厘米左右的土，天气冷了菠菜就会冻住，而菠菜要在冻的和没冻的土的边缘。春节前，把菠菜挖出来，放在比较暖和的房间里。菠菜完全恢复后，会像以前一样鲜嫩。

2.菠菜的冷冻贮藏

冷冻菠菜可分为普通冻藏和通风冻藏。

(1)普通冻藏法：选择阴凉干燥处，沿东西方向设置遮荫屏障，在屏障北侧的遮荫区挖一条或几条沟。规格因地区气候条件而异。在北京，沟深在15厘米左右，宽度一般在30厘米左右，视菠菜条的大小和数量而定。然后，在沟底铺上一层细沙，待气温降至0以下时，捆上菠菜棒。分阶段覆盖，覆盖的厚度和次数取决于当地的气候条件。北京地区覆盖2-3次，总厚度17-20cm。在严寒季节，可以在上面覆盖草盖，保证沟内温度在-6-8，使叶子结冰，但根部不结冰。

(2)通风沟冻藏法：此法与普通冻藏法基本相同。不同的是沟深12-15厘米，宽100-200厘米。在沟底沿方向挖深20厘米、宽20厘米的通风管道各2-3个，在通风管道上横铺单层稻草，上面放菠菜，菠菜上盖一薄层，然后分期覆盖。沟里的通风管道是露在地面上的，初期应该是打开的，这样可以降低温度，把菠菜冻住，以后随着天气变冷，就会逐渐堵塞。春天过后，地面温度上升，然后通风管道的秸秆把手逐渐被拆除。

3.菠菜的冷藏

冷藏主要是保持菠菜在接近冰点的低温下，菠菜不会出现明显的冻结。其做法类似于冷冻储藏。只是蓄水沟稍宽稍深，覆土较厚，但覆土厚度和分期覆土时间要根据当地气候条件灵活掌握，否则菠菜会受热腐烂。

冷藏菠菜一般是在立冬到小雪开始的时候上，然后放在地窖里或者放几天。经过地窖，一层蓝色的叶子，稻草或秸秆可以覆盖在蔬菜上。以后天气转凉，用稻草或纸覆盖，使沟内温度保持在0-2。存放后注意检查，必要时反转1-2次。

上述贮藏方法可以更好地保持菠菜的活力和耐贮性，减少贮藏损失。