风味芥菜的加工技术

1.技术介绍：利用从天然植物产品中分离出的优良乳酸菌菌株Lact.3和Lact.6，实现芥菜等植物原料超低盐快速发酵技术的工业化生产，改造传统生产工艺，降低亚硝酸盐含量，避免高盐发酵产品对人体健康的危害。施用后还可避免高盐残体对土壤的危害，改善生态环境，有助于农业资源的可持续发展。

芥菜平均亩产一般在2.5吨左右，华容县种植面积0.8千hm2。芥菜可与水稻、棉花套种，全县种植面积可达3.3万hm2以上。如果采用公司加农户的经营模式，公司提供技术和菌种，农户按照低盐快速发酵技术负责种植和初加工。公司按照合同定价，从农户手中收购半成品，进行深加工，统一出口，可以减少对流动资金的需求，不受场地限制，很快就会形成产业化。

该技术由华容县科技局和湖南农业大学食品科技学院共同开发，其技术秘密使用权归甲方所有，甲方可将其转让给其所在县的多家蔬菜加工企业。秘密的转让权属于甲乙双方，只有在双方共同同意的情况下才能转让给对方，其利益将按照5，333，605进行分割。

投入和必要条件是菌种生产加工线、菌种培养和产品质量检测设备、风味芥菜产品整理包装线。

2.市场前景：采用公司加农户的模式，建设以榨菜为主，多品种开放式果蔬精加工的龙头工业企业，不限于榨菜，还从事其他名优特果蔬加工。

该行业计划总投资5500万元，达到年产20万吨调味芥菜的生产能力。项目建成后，年销售收入可达7亿元，年平均税收可达8000万元，利润1.3亿元。

三。推广方式：合作开发，有偿使用。