芹菜食用纸加工方法

芹菜是一种营养价值很高的蔬菜。人们在吃的时候，往往只吃叶柄，而丢弃叶子，很可惜。用芹菜叶加工食用纸，大小和普通名片差不多，携带方便，保持了芹菜的色泽和香味。吃的时候可以把两三张芹菜纸叠在一起食用。芹菜纸作为休闲方便食品，已经开始流行。作为一个加工项目，生产芹菜食用纸可以赚很多钱。

原材料的选择。产品的颜色取决于原材料的颜色。因此，应选择色泽鲜嫩、质量好的原料，即选用叶大、嫩、鲜绿色、无病斑、无虫害的原料。

清洗和切割。将芹菜叶放入洗净槽中，用流动水彻底洗净，捞出沥干水分，切成1cm左右的条状。切割的目的是增加其表面积，以便于下一道工序的加工。

叶子被烫伤了。将切好的芹菜叶放入沸水中煮0.5 ~ 1分钟，待其变软，可以拍打不变色时取出，立即放入冷水中浸泡冷却，防止余热继续作用。

原料粉碎。取出焯过的芹菜叶，沥干水分，立即用打浆机打，将打浆机转速调到1500转。粉碎的目的是为了在涂布菜浆刮刀时容易有平整的表面，同时可以去除菜浆组织细胞间的气体，有利于芹菜纸的成型。

混合均匀。在打浆后的原料中加入增稠剂和稳定剂，混合均匀。增稠稳定剂是0.6%海藻酸钠和9%淀粉的混合物，使用前要用温水溶化。

小心刮刀片。将调好的糊状物放在刮刀的钢化玻璃板上，刮0.5cm厚，刮刀不能太薄也不能太厚，否则会导致成品在起皮时变硬或开裂。

烘烤并干燥。将刮下的切片送到烤房，在60-70烘烤4-5小时。在烘烤过程中，要注意及时通风、除湿、撤盘，以利于干燥。

调味和干燥。在芹菜纸上喷上好吃的调料(或者自制)，然后放在烤房里烤一会儿。成品稍硬时，取出，放在干燥处冷却。冷却、储存或销售后。