芹菜加工实用技巧

腌芹菜：芹菜100份，盐20份，胡椒粉0.2份。去除蔬菜的叶子和根，清洗并沥干表面的水，晾干备用。将盐和胡椒放入罐子中，加入沸水，溶解成盐水。当水冷却到室温时，将芹菜浸泡在盐水中，10天后食用。

芹菜浸泡：芹菜100份、红糖0.5份、干辣椒2.5份、10%-20%老盐水1000份、精盐2份。芹菜去叶去根，洗净沥干。将各种材料混合在老盐水中，加入芹菜，过头顶浸泡，就成了香脆鲜香的腌制芹菜。

桂花叶：取芹菜叶100份、桂花10份、花椒0.1份、盐5份、白糖1份。先将芹菜叶用清水洗净，腌制3 ~ 4小时，沥干盐分，再与桂花、花椒水、糖、盐混合均匀，放入缸中密封7天即可食用。

甜芹菜：芹菜100份、糖7份、醋7份、盐8份、冷水40份。将芹菜的叶和根去掉，洗净，沥干水分，切成3cm的小块，浸泡在料液中，用重物压在坛子上，密封15天就可以吃了。