芹菜种子小，厚皮，含有油腺。适宜发芽温度为20，高温干旱条件下发芽缓慢。在世界范围内，夏末秋初播种时，常采用冷处理促进发芽。比如挂井催芽，就是将种子浸泡12-14个小时，搓干净，然后用纱布袋或网袋包装，挂在水面以上30-60cm的井中催芽，每天用井水冲洗，3-4天后80%的种子发芽时播种。此外，可将浸泡后的种子与湿河沙混合后置于阴凉处，也可将浸泡后的种子装袋后直接放入冰箱冷冻室低温处理，也可促进芹菜种子发芽。
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