莴苣饮料制作方法

生产工艺：原料选择与分拣预处理护色与提取粉碎过滤调配杀菌无菌灌装封口冷却成品检验。

技术要求：

(1)原料的选择和整理：选择新鲜的、叶大而厚的生菜，去黄烂叶，去老根。

(2)预处理：将生菜的茎叶分离，清洗消毒，剥去茎皮。将茎切成1 ~ 2cm厚的圆片，放入沸水中焯水60s将叶子切成2厘米长的条，在沸水中焯40秒以灭酶，去除一些苦味并固定颜色。为了增强效果，可以在沸水中加入1% ~ 2%的氯化钠。

(3)护色浸提：将漂烫过的莴苣片和叶放入0.004%亚硫酸钠和0.002%草酸镁的混合溶液中进行护色浸提50分钟。

(4)粉碎过滤：将莴苣片、叶连同浸提液一起放入食品加工机中打浆，过滤，弃渣留汁。

(5)调配杀菌：生菜饮料蔗糖含量6%，苹果酸0.1%，海藻酸丙二醇酯(PGA)0.4%，杀菌温度115，杀菌时间3秒。

(6)密封冷却：无菌灌装灭菌后的饮料，立即密封，冷却至常温。成品存放一段时间后，开瓶检验。

感官指标：均匀透明黄绿色；有莴苣的香味；酸甜苦辣。