花椰菜的贮藏保鲜技术

花椰菜，原产于中国沿海，是一种喜凉怕热的半耐寒蔬菜。其中有一些是白色的花球，味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。

1.存储特性

菜花在储存过程中，容易松球，变褐，降低品质。延迟采收或采收后贮藏环境不当，如高温、低温等，都可能引起松果。松果是衰老的象征，所以要求在适当的时间采收，尽可能在适当的低温低湿条件下保存。采后鳞茎褐变的主要原因是鳞茎在收获、运输和贮藏过程中因碰撞、摩擦、失水和老化引起的机械损伤以及病菌的感染。因此，采收时应留2 ~ 3轮叶，以保护花球。花椰菜适宜的贮藏温度为0 ~ 1，相对湿度为90% ~ 95%。在此条件下，花菜的代谢强度和营养消耗降低，外护叶色素变化缓慢，花菜不易失水枯萎，微生物的繁殖和侵染也得到抑制，有利于中长期贮藏。

2.存储技术

(1)采收及采后处理用于贮藏的花菜应在鳞茎内花枝松散前采收，颜色白、组织致密、大小适中的晚熟品种应具有耐贮性*。收获的时间应该是天气晴朗，土壤干燥的时候。一般采收时留2 ~ 3轮外叶，以保护内花球。贮藏前，应对花椰菜进行修剪和挑选，剪去大部分茎干，剥去多余的外叶、散花和黄花球。有机械损伤和虫害的花不应再存放。花椰菜黑斑病是其贮藏过程中的主要病害，由链格孢菌引起。*它先是使花芽变色，然后变成褐色，花球上出现许多褐色斑点，降低了商品价值。在潮湿的条件下，花球上长黑霉，腐烂严重。为了控制病害的发生，可在采收前2-7天用500-800毫克/升的苯乙内酰脲溶液喷花，或在贮藏前用100毫克/升的次氯酸钙处理花菜，有利于减少贮藏期间的霉变。

(2)包装：将挑选并修剪好的菜花根部朝下包装在篮子里，*上面的菜花低于篮子边缘。减少蒸腾冷凝水滴落在花球上引起的霉变，也可以把花球放下来。为延长贮藏期，可用厚度为0.015~0.03mm的聚乙烯薄膜袋袋装单个花球。方法是将挑选好的预冷后的花球装入相应大小的袋子中，然后扎口放入篮子中。

(3)花菜的贮藏温度应在0 ~ 1，宜放在机械冰箱中贮藏。为了保持水分，在仓库里，对于没有内包装的菜花，堆码四周覆盖塑料薄膜，帐子边缘留有自然的缝隙，没有完全封闭。如果包装码垛用塑料薄膜封闭，O2浓度宜控制在2% ~ 4%，CO2浓度以1% ~ 3%为宜。关膜账时，要注意防止花球上的水滴凝结导致发霉。花椰菜在储存过程中会释放大量乙烯。在密闭的账户里放入适量的乙烯吸收剂，可以使外面的叶子保持绿色，花球更白。对于缺乏机械冷藏的地区，上述常温自然减氧气调贮藏可明显延长保鲜期。储存期间，每隔10 ~ 15d检查一次。当凹2高于5%时，在帐底的塑料垫上放一定量的生石灰，吸收多余的CO2。同时在顶楼留出空间放置乙烯吸收剂，按照10kg菜花放入500g浸泡在饱和高锰酸钾溶液中的载体。