花椰菜切分工艺的加工法

1.原料选择：花朵新鲜、洁白、紧密、结实，无颜色、斑点、疤痕，无病虫害。

2.去叶：用刀将叶子修剪，去除表面少量霉斑和不同颜色部分。按颜色可分为彩色和乳白色。

3.盐水浸泡：用2-3%的盐水溶液浸泡10-15分钟，以驱虫为原则。

4.漂洗：用清水将盐漂洗干净，以清除虫子和其他杂质。

5.切小花球：先从茎上切下大小花球，然后按照成品的规格仔细切小花球。不要损坏其他小花球。把茎切直。小花球直径3-5厘米，茎长2厘米以内。

6.护色：将切好的花椰菜浸泡在0.2%维生素C、0.2%柠檬酸和0.2%氯化钙的混合溶液中15-20分钟。

7.包装和预冷：取出护色后的原料，沥干溶液。然后用pa/pe复合袋进行真空包装，真空度为0.05 MPa。然后在预冷装置中预冷至0-1。

8.冷藏、运输和销售：产品预冷后冷藏销售，运输和销售温度控制在0-1。