在冬季，中国南方种植的西兰花鳞茎正在经历低温、霜冻、雨雪天气。球茎生长非常缓慢，容易受到冻害。即使不受冻害影响，鳞茎也因低温而变成紫褐色，外观质量较差。因此，西兰花不宜在冬季露地栽培。利用塑料大棚进行保护性栽培，不仅可以将西兰花的上市时间延长到元旦和春节，还可以增加菜农的市场品种和收入。
(1)冬季低温、弱光、日照时间短的品种选择。为了使西兰花正常生长并获得高产，应选择适应性广、抗寒性强、株型紧凑、花球紧密、品质好、产量高的品种。栽培上以早熟品种为主，根据具体情况适当搭配中早熟品种。根据近年来各地实际生产应用情况，可供选择的早熟品种有东京绿、绿岭、加州绿、绿王、绿绿等。中早熟品种有哈依子、碧松等。
(2)冬季强温室栽培西兰花，根据当地气候条件和品种生长期不同，育苗时间也不同。8月中旬至9月下旬均可播种，具体播种期可根据市场需求确定。温室冬季栽培后，可在苗床播种，幼苗在2——3片叶时发芽一次，培育成壮苗后移栽。日历苗龄为403，335，445天，生理苗龄为4，333，545真叶。
因为西兰花怕涝，育苗时又是炎热多雨的季节。因此，应选择排水良好的地块作为苗圃地。土地平整后，做一个10厘米高的苗床，然后在上面铺上6——7厘米厚的营养土。营养土可与充分腐熟的猪粪和蛭石对半混合，配以适量的氮磷复合肥，或参照露地育苗营养土的配制方法。灌溉和固结后，种子就可以播种了。为了节省种子量，宜采用稀播，每平方米均匀分布种子4——5g，每公顷大田用种子3003354375g。播种后，用0.5——1.0厘米的营养土覆盖。在苗床上方设置遮阳网或遮荫棚，防止大雨和阳光直射，降低地面温度。
播种后要注意苗床管理。如果白天温度达到203，335，422，则所有幼苗可在2，333，544天内生产。出苗后，苗床要撒一层薄土，有利于保湿和生根。白天温度保持在153，335，418，夜间不低于10；土壤的相对湿度应保持在70% 3，335，480%。如遇干旱，应及时喷水，并注意防治菜青虫和条纹跳甲。出苗后203、335、425天，有2，333，543片真叶时，应在阴天或傍晚分苗，用营养钵或塑料营养袋扎入幼苗，每钵(袋)扎入一根。营养土可以由肥沃的粮田表土和腐熟的猪粪，以及适量的氮、磷、钾复合肥组成。营养碗(袋)规格为9——10cm高，上口直径约8 cm。分苗后，将营养钵(袋)放在苗床上，保持湿润。浇水时，以见干见湿为宜，不要受旱。温度不能太高，以防过度生长，要适当遮荫。种植前10天左右，拆除遮荫棚，让幼苗充分见光，接受锻炼。当苗龄达到403，335，445天，幼苗长出4，333，545片真叶时，即可开始种植。
(3)整地、施肥和前期收获后，清理农村，翻耕土壤，晒地10天左右。然后每公顷施有机肥52500公斤，饼肥1125公斤，磷肥750公斤，尿素300公斤，钾肥150公斤。结合整地、施肥
病虫害防治。主要病害为黑腐病和黑斑病。腐烂病菌主要为害叶片，从叶缘开始，从叶脉顶端向内、两侧扩展，形成“V”形黄褐色病斑，叶脉坏死变黑。当空气潮湿时，患病组织腐烂；空气干燥时，患病部位干燥易碎。当茎和根受损时，维管束变黑。可在发病初期喷50%代森胺1000次，每7——10天一次，连续喷2——3次进行防治，效果良好。需要注意的是，必须在收获前15天停药。黑斑病主要危害叶片和叶柄。发病初期，叶片上出现近圆形的灰白色至淡褐色斑点，逐渐变为黑褐色，周围有明显的同心轮纹和黄色晕圈。上部叶柄呈纺锤形，暗褐色，稍凹，轮生。湿度大的时候，病斑上会长黑霉。发病初期，每隔7335410天可喷洒75%百菌清可湿性粉剂5003354600倍液、50%托布津500倍液、0.25%波尔多液或50%多菌灵1000倍液1次，共233543次，控制病害发展。
害虫主要有菜青虫和蚜虫。菜青虫用功夫，氯霉素，卡那克喷雾控制。喷洒40%乐果乳剂2000倍液防治蚜虫。
去除侧支。对于花球特殊品种，在花球采收前，应去除侧芽；顶部和侧部都有鳞茎的品种，侧枝较多，日平均气温降到10以下，鳞茎不再膨大。为了给主花球的生长提供养分，侧枝应尽快除去。
(4)及时扣棚、通风。当外界*温度低于5时，应及时关棚，但一定要注意通风，防止棚内湿度过大引发疾病。在不下雨的白天，应打开部分棚膜，让光线和二氧化碳透过，有利于光合作用的提高和防止棚膜内表面结露，降低棚内湿度。雨雪天气要把大棚膜盖紧，提高温度。雨停后立即通风。
(6)冬季大棚采收西兰花，早种的话元旦前后可以采收，晚种的话春节前后可以采收。西兰花适时采收的标准是：质量和产量*花球完全长成时，花蕾整齐，球不散，花不开。以生产顶芽为主的西兰花品种，采收顶芽后即可清园；顶芽和侧芽都有的西兰花品种，在收获顶芽后，要破膜追肥，促进侧芽发育，一般可收获2——3次。
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