萝卜条的腌制方法

1.将新鲜蔬菜整理出来，挑选肉质致密、体脂肪多的萝卜，去叶去根，洗净沥干，切成长10 ~ 12厘米、厚约2厘米见方的条状。

2.烘干。把切好的萝卜条放在打谷场上晾干，注意不要堆得太厚，每2小时翻一次。干萝卜条重量减少60%左右时，放入室内晾凉1天。

3.腌制用盐量为原料重量的3% ~ 4%。将萝卜加盐，放入木盆或浅缸中揉至淡黄色，转入缸中，用棍逐层压下，盖紧缸口，腌制3天。如果有汁液渗出，用勺子舀出来。

4.重新干燥。把腌菜条从坛子里拿出来，晾2天左右。将它们在室内加热1天，以减轻40%的重量。

5.再腌制用盐量为原料重量的4%。按照腌制操作方法，揉好，放入缸中，压好。腌制时间为5天。

6.第三次烘干是将腌菜条烘干至重量减少20%。

7.用5% ~ 6%的盐进行后熟化，像前两次一样揉压，装入缸中，熟化7天，即得成品。

8.储存腌萝卜条。如果存放在原缸中，在表面铺一层1.5cm厚的盐，然后铺几层竹叶，用干净的石子压实，盖上缸盖和尼龙膜。蔬菜放入坛子后，存放在阴凉通风处，避免日晒、潮湿或雨淋。菜品品质色泽金黄，嫩滑细嫩，咸淡适中，无花无骨，气味香甜，咀嚼香甜，手微润，但无汁液渗出。

9.避免油腻的萝卜条。在腌制过程中，所有的器皿都要避免沾上油渍，否则会发霉变质。