五香萝卜的制作技术

以营养丰富、身细、皮白、水分充足的新鲜白萝卜为原料制作五香萝卜。收获时间是在初霜之后。皮层和心脏中的刺激性气味减少，含糖量增加，味道甘甜。制作方法如下。

1.材料比例。100公斤鲜萝卜的配料是：盐8-10公斤，明矾200克，胡椒粉14克，茴香56克，甘草42克，肉桂28克，丁香63克，高粱酒少许。

2.切成条状。将挑选好的萝卜去掉根部，用清水洗净，切成长5-7cm，宽约1.7cm的条状，在阳光下摊开两天，然后倒入腌制槽中腌制。

3.腌制。坛子里腌制的时候放一层萝卜，撒一层盐。为了防止萝卜粘，可以把明矾磨成粉，混合均匀。萝卜放入缸中后，在上面放上竹片，然后压上石头。第二天倒锅，上下翻动，让萝卜均匀吸盐。倒完锅，还是压石头。

4.烘干。在缸里腌到第三天，取出萝卜，在太阳下暴晒3-5天。晒太阳的时候要勤翻，注意防雨防尘污染。一般都是干到六七成。

5、混料装坛。首先将花椒粉、茴香、甘草、肉桂、丁香按比例混合制成五香粉。萝卜干晒干后与五香粉混合，放入缸中密封。装坛子的时候放一层萝卜干，撒一点盐，一点高粱酒。放在罐子里，放在阴凉处。30-40天就可以吃了。