脱水萝卜叶的加工

选用日本理想大根或抗病大绿根的叶片为原料，要求新鲜，叶形完整，长30-45cm。取叶时，不损伤叶片的原则是不要浸水，不要受重力束缚，不要重压堆放，不要有病虫害。糖、精盐、小苏打等。

用流水将萝卜叶冲洗3遍，洗去泥沙、草屑等。并将整个叶子切成10厘米长的段。小于10cm的幼叶和茎可以直接放进去。在0.17%的小苏打和3%的盐溶液(pH值大于8)中于95-100热烫1-1.5分钟。然后放入压机中压制，直到热烫前半成品的质量为40%。榨好的萝卜叶用4公斤半成品加680克盐和320克绵白糖揉匀30分钟，然后装入塑料桶，内衬塑料袋，排气扎紧。将调制好的萝卜叶及时放入0 ~ 5的保鲜库中3 ~ 7天，使盐分渗透平衡。

用热风干燥机干燥，两次，材料要稀释。次数：在70的温度下每隔20分钟翻料一次，同时注意揉料和团料。烘烤1小时后，将温度调至65，再烘烤2小时左右，直至材料的叶片基本干燥，但茎中的水分未完全去除，产品表面形成盐糖结晶。将材料装入塑料袋中，浸泡2小时(此时内部以结合水为主，难以烘烤，自由水分布不均，不利于脱水。湿度均衡是指自由水分布均匀，有利于脱水)。然后在50的烘干温度下进行第二次烘干，每30分钟左右翻一次料，翻3遍后不要再翻，烘烤2.5小时左右。晾干后稍微停机，将萝卜叶装入塑料袋存放在口边。