萧山萝卜干的加工方法

(1)配料：鲜萝卜100kg，盐6.5kg，辣椒粉，五香粉。

(2)加工方式加工时间一般为12月至次年2月。萝卜洗净，切去须根、青头、皮糙、斑等。均匀切片，用手指粗细的皮条，呈三角形。较大的萝卜应该去核，而较长的萝卜应该切掉。

将切好的条放在四面通风的晾帘上，均匀摊放3 ~ 5天，每天早晚各翻一次。晚上把晾衣帘折叠起来，盖上草席，防止霜冻或雨水侵入。一般可以干到占鲜料的35%，可以手工切成条，软而无硬条。

晾凉后的长条，加入盐，拌匀，揉透至盐溶解，然后放入缸中，一层一层的压，越紧越好。3-5天后，在盐完全溶解的情况下让它们出太阳，让出太阳的盐条被同等稀释，每2-3小时翻一次，持续2-3天。一般干燥到初始干燥时间的70%。

第二次烘干后的盐条冷却，用1.5%的盐拌匀，揉透，放入缸中，逐层踏紧压实。一般7天就可以从缸内排出。离开罐子时，把杂物清除，分等级堆放。分两次加入2%的盐和0.01%的苯甲酸钠。根据不同的口味，也可以加入适量的辣椒粉或其他配料，拌匀后装罐。避免使用装满非泡菜的空罐子。装罐前洗净晾干，必要时用白酒或酒精擦拭。每个罐子装7 ~ 8层，一层一层压，只留两只手的空间。

装好后，加入1%苯甲酸钠加2.5公斤盐，加盖，上面盖毛竹叶，用草绳将塞子扎平，用水泥封好，约1cm厚。一般30天后就上桌了。