芽苗菜的生产技术

香椿芽

香椿是中国特有的木本特色菜。利用种子快速生产芽苗是近年来推广的科研成果。香椿芽色泽鲜美，脆嫩多汁，香味浓郁，香甜可口，营养丰富，常吃有益健康。可以凉拌豆腐、炒鸡蛋，也可以做成沙拉。

香椿芽的适宜温度为20-23，不超过30和16。需要散射光生长条件，需要潮湿条件才能健康生长。

品种选择：应选择芽红、颜色鲜艳、香味浓郁、味甜、脆、多汁、残渣少的品种。目前安徽太和县的香椿、云南的香椿、河南焦作的香椿、山东沂水的香椿品质也很好。7-10年生后收获的种子产量高。由于种子富含油脂，寿命较短，通常只有半年左右，应存放在通风良好的麻袋中，存放在通风、干燥、避光的条件下，存放在零下15左右的冷库中，这样可以延长使用寿命。新收获的种子红黄相间，种皮无光泽，籽粒黄白相间，清香扑鼻。黑红色、有光泽、油腻且无味的种子是旧的。香椿种子的千粒重约为11克。如果少于8克，就不是饱满的种子。芽苗菜应为千粒重10克以上、发芽率85%以上的种子。

生产方式：香椿芽可在温室、库房、地下室等温度适宜的房屋中生产。为了节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质托盘种植的方法。栽培架可用角钢、钢筋、竹木等材料制作，架高1.6米左右，便于操作。每帧4-5层，每层间距40-45 cm。为了减轻栽培架的负荷，宜选用轻型塑料托盘。考虑到管理和采收方便，规格要适中，长60cm，宽25cm，高5cm。基质珍珠岩可掺入泥炭和洗沙，也可在秧盘上铺两层吸水性强的纸或白棉布，但要加强喷水。也可以用其他方法和其他容器生产。

主要栽培技术

(1)浸种催芽：去除杂质，将种子和翅擦干净，用55的温水浸泡种子，不断搅拌，直至水温降至30左右。浸泡12小时后，取出种子冲洗干净，沥干种子表面的水分，放入23恒温发芽，用5-6厘米厚的豆包布包裹，每天用温水冲洗1-2次，待芽长到1-2毫米时播种。

(2)播种：提前将秧盘或容器消毒，清洗干净，底层铺一层纸，再铺一层约2.5cm厚的珍珠岩并湿润(珍珠岩与混合水的体积为2: 1)。然后将发芽的种子均匀地播种在基质上，发芽率在90%左右，每盘播种量为40g。每平方米约240克。播种后用珍珠岩覆盖，厚度约1.5cm，覆盖后立即喷水，或直接喷珍珠岩并覆盖。如果直接用布或纸播种，必须将托盘堆叠5天左右，待芽长到0.5-1cm时再放在栽培架上。

(3)管理：播种后5天左右，要及时给种芽喷水，保持空气相对湿度在80%左右，以加快生长，促进软嫩品质。有条件的设施应安装微喷设备，达到均匀省力的目的。也可以用金属喷嘴或喷壶通过水管喷洒。注意以不冲击芽苗，秧盘不积水为标准。温度应控制在20-23。注意遮光避光。每隔1-2天调整秧盘的位置，以利于均匀生长。

(4)采收：在适宜的温度和湿度条件下，播种后15-18天即可采收。商品标准：芽的下胚轴长10cm以上，子叶完全展开，未木质化，