怎样贮藏香椿芽

1.合适的储存条件；香椿茎叶非常鲜嫩，含水量高，生理代谢旺盛，采收后在贮运过程中容易因失水而萎蔫。树叶脱落和腐烂是主要问题。在0的低温下，叶片的脱落率会明显降低，或者相对湿度较低。因此，香椿适宜的贮藏温度为0，相对湿度为80%-85%。在储存期间，气调包装应在塑料薄膜。

2.品种和收获；香椿按颜色分为紫色香椿和绿色香椿。香椿嫩枝呈紫棕色，适宜贮藏；而香椿呈绿色，品质差，贮藏价值低，但耐低温。香椿要在4月中下旬采收，一般两次。先收获主芽，再收获侧芽，间隔10-15天。早上收割，收割后不易失水萎蔫。贮藏香椿，收获主芽。采摘时，将嫩枝基部的芽折断，不要损伤芽或叶。

三、存储方法

1.室内存储；选择阴凉、潮湿、通风的房间，先在地上洒水，然后铺上凉席；然后把香椿芽铺在桌子上，大约10厘米厚，盖上湿草或薄膜。一般可以保存5-7天，但要注意通风和湿度控制。不要堆高，也不要在芽上洒水，以免受热变质，叶子脱落腐烂。

2、浸泡茎秆贮藏；将香椿芽的基部整理好捆成小把，竖立在浅碟中，在约3-4cm深的清水中浸泡一天一夜，然后放入篮子或纸箱中，置于阴凉通风处并保持水分，可短期存放。

3.冷藏；选择芽体健壮、无病害的香椿芽，去除芽体基部的老梗，捆扎成0.25-0.5kg的小捆，送到冷藏架上，预冷，然后装袋冷藏。具体方法是：先在塑料盒或纸盒中垫上0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，然后放入捆扎预冷的香椿芽，加入一袋乙烯吸收剂(事先准备好的用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布袋)，然后将薄膜折叠盖好，送至冷藏架上整理或堆放；或者用塑料薄膜袋进行小包装储存，用0.02-0.03mm厚的聚乙烯薄膜做成25-30 25-30cm的小包装袋。每袋装0.15-0.25公斤精选预冷的香椿，加一小袋乙烯吸收剂，袋口扎紧；或者放入有孔的薄膜袋中(打8个直径5mm的小孔)，扎好，送到冷藏架上定型或打包堆放。贮藏期间，贮藏温度应控制在0-1，相对湿度80%-85%。袋内可形成一定的低氧高二氧化碳环境。这样可以保持湿度，吸收袋内乙烯气体，防止香椿失水萎蔫，叶子脱落腐烂。一般可以保存一个月左右。