“谷雨”前抢食香椿

春雨绵绵，又到了新鲜特殊的香椿大放异彩的时候了。

香椿是一种高大的树木，原产于中国。在古代的农贸市场，香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。据说早在汉代，我们的祖先就有吃香椿的习惯。香椿和荔枝一起，一度被视为南北两大贡品，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。苏颂称赞它“木实叶香”。

香椿叶厚，芽绿————因品种不同，有的呈紫色。顾名思义，它的食物风味浓郁，有很好的食疗作用，营养价值远高于其他蔬菜。其中所含的香椿能健脾开胃，还能清热利湿解毒。

香椿是一种季节性蔬菜。谷雨季节一过，里面的膳食纤维就会老化，口感变得索然无味，营养价值大打折扣。所以喜欢的人要在谷雨之前吃。

经典的香椿菜是“香椿炒鸡蛋”。香椿黄蛋，忍不住诱惑咬一口，香味弥漫口腔。简单的油炸香椿饼，可以尝到香椿——的原味——小块香椿放入面糊中。两面煎好后，金黄的面糊夹着淡淡的绿色，咬一口“咔嚓”一声，牙齿和脸颊上留香.香椿拌豆腐也是一道美味的配菜，常吃可以滋润明目。

吃香椿一定要记住以下配方：嫩芽、鲜食、烫漂、慢腌。由于香椿味道鲜美，含有不同量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当可能危害人体健康。一般在煮香椿之前，先用开水焯一下，确保安全——不用担心焯过的香椿会失去香味。它的香味来自精油，精油不溶于水，即使经过热烫也依然存在。

很多人喜欢把香椿用盐腌几天再吃。在这里也要提醒大家：不要怕麻烦，请焯一下，腌制一周以上再吃，以免腌制后其有害成分迅速增加，对身体产生影响。

在广州的市场上并不常见香椿。如果想早点尝试，建议去一些专门做“刁钻”东西的餐厅。他们的烹饪方法往往表现出香椿的精华味道更好。

之后香椿就像榴莲。如果你能忍受它的味道，你会爱得无以复加。如果你受不了，你可能会离它十英尺远，远离它。但是有时候不要看错了香椿。也许是那些卡通让你退避三舍！

区分香椿和臭椿并不难。从叶片的外观来看，香椿叶的边缘有稀疏的锯齿，而香椿叶的边缘没有。两者的区别在于，香椿的枝叶数总是偶数，而香椿的枝叶数是奇数。总是隔着几对，顶上又长出一片。也可以通过气味辨别，用手搓一片叶子，闻一下就知道哪个是香椿了。