香椿芽干制

制作干香椿芽，用开水浸泡半小时，即可恢复到鲜芽状态。它们可以用鸡肉、肉和鸡蛋做成美味佳肴。晒干是保存蔬菜的一种简单易行的方法。其主要工艺包括挑选香椿芽、沸水烫漂和干燥。

(1)选择香椿芽：将新鲜的香椿芽去杂洗净后，选择无伤叶、无断芽的完整香椿芽作为香椿芽干燥的原料。

(2)沸水烫漂：将挑选好的香椿芽浸泡在含0.5%小苏打的沸水中，不断搅拌，沸水烫漂2——4分钟，立即移入5-10冷水中，其中可加入0.25%小苏打或少量柠檬酸。

(3)将3360冷却的原料烘干，沥干清水，压去水分，在70-80烘烤7-12小时，然后用食品袋包装、密封、上市。