甜红椒罐头制作方法

生产方法

1.选材：选用横径不小于6cm的新鲜全红甜椒，肉质厚实，无明显辣味。选择没有完全变红、萎缩、碰伤、变软的辣椒。用流动的水彻底清洗。

2.去蒂去籽：用刀或四次将蒂、籽、白筋对半切开。

3.清洗软化：将清洗干净的辣椒片放入90 ~ 95的水中烫30 ~ 60秒，直至辣椒片开始均匀软化。

4.冷却：辣椒片煮熟后，用冷水快速冷却。

5.分拣：(1)辣椒颜色均为红色，无斑点，无软腐。(2)1/2或1/4切片，形状完整，大小均匀。

6.汤：砂糖8公斤，精盐2.2公斤，冰醋酸1.375公斤，丁香100克，肉桂125克，月桂叶100克，黑胡椒50克，白胡椒100克，水90公斤左右。在上述香料中加入适量的水，煮沸30 ~ 60分钟，然后过滤，加入糖盐，溶解，煮沸。然后加入冰醋酸和开水，将汤料总量调至100kg备用。

7.罐装：罐号9124，净重850克，红甜椒490 ~ 500克，汤350 ~ 360克(汁温85以上)。

8.排气和密封：400 ~ 450毫米汞柱。

9.灭菌冷却：灭菌(抽气):5~ 15/100冷却。