每个季节的彩色甜椒生产对上市时间都有严格的要求，需要大量的产品在节日上市或打包进超市。此外，彩色甜椒多为异地生产销售。因此，彩色甜椒在采取相应的栽培管理措施的同时，收获后应采用各种方式进行包装和贮藏，既可延缓上市时间，集中供应市场，又便于异地运输。
彩色甜椒在收获后，仍在进行呼吸、蒸腾、生长等生命活动，就像处于生长期一样。随着贮藏时间的延长，它会失重、枯萎，品质下降。在市场运输和流通过程中，容易受到创伤和腐烂。减少采后损失和保持产品新鲜依赖于各种采后处理技术。
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