甜椒不耐高温，容易感染病毒病。在中原的郊区和平原很难熬过夏天。7月中下旬以后，本地甜椒数量很少，主要靠从山西长治、河北张家口等寒夏地区贩运。豫西嵩县、栾川县、卢氏县深山区气候条件独特，夏季气候较为凉爽，气温不超过35，完全适合甜椒生长、开花、结果，是发展甜椒越夏的理想场所。目前，许多地方都建立了夏甜椒生产基地，取得了良好的经济效益和社会效益。夏甜椒高产栽培技术总结如下：
1.选择合适的品种。
甜椒品种，如程艳1号、程艳3号等，应选择抗性好、果实大、果实商品化好、耐贮运性好的品种。
培育壮苗
用晒床或小拱棚盖茅草育苗，3月初播种。施用充分分解的稻草、树叶、麦麸等。尽可能多的撒到苗床，筛选后撒到苗床里，厚度4 ~ 5 cm。然后每平方米施氮磷钾复合肥50 ~ 70g，再浅锄2 ~ 3遍，使土肥充分混合。
将种子浸泡在50 ~ 55的温水中10 ~ 15分钟，待水温下降后继续浸泡4 ~ 6小时。浸泡后取出浮在上面的种子，洗净，加速发芽。有条件的话用催芽箱催芽，温度控制在28 ~ 30；如果没有条件，可以采用多种简便易行的方法，如温度催芽、缸内放电灯泡催芽、电热毯催芽等。温度保持在25 ~ 30，不要太高。当超过60%的种子发芽时，就可以播种了。
播种时，给苗床彻底浇水。如果床面不平，浇水后用木板刮干净。水渗下去后，用钉耙纵横割开，间距8cm，刮开深度8cm以上，将苗床做成8cm见方的营养土块。在每个土块潮湿的时候，在中间播下2粒饱满的种子，然后在种子上覆盖一撮干燥的细土。播种后，撒上一层薄薄的混有dixone的细干土。播种后，在苗床上放几根竹竿或玉米秆，铺上地膜保湿。种植前10 ~ 15天停止浇水，使土块干燥收缩，使土块完全种植。
苗床管理，前期应以防寒隔热为主，不通风。苗期后注意室外空气小，白天温度22 ~ 25，晚上12 ~ 15，防止子叶下部茎过旺。子叶充分展开后，注意保温，以利于新叶的生长。白天气温25 ~ 30，夜间15 ~ 18。2 ~ 3片真叶后，要适当放风，防止子叶以上的茎过度生长。床内温度约80%，白天25左右，晚上15。待5 ~ 6片真叶出现后，增加室外空气，使白天温度保持在25以下，夜间保持在15左右。8片真叶出现后，早熟品种大多已经出芽，霜降接近室外。他们可以在露天锻炼，直到地膜被移除，2-3天后可以种植。
3精细整地和施肥
辣椒对土壤的适应性强，但应选择地势平坦、有机质丰富、土层深厚、水肥促进、排灌方便、3 ~ 5年未种植茄科蔬菜的地块，冬季前深耕防冻。解冻后，施足基肥，然后轻锄轻耙。
施足基肥可以保证生长期获得均匀的养分，减少追肥不及时造成缺肥落花落果的现象。基肥以有机肥为主，肥效持久。一般在人畜粪便中加入花园土壤和农作物秸秆
露地辣椒的种植期主要取决于露地的温度。晚霜后10cm地温稳定在15时，宜在田间种植辣椒。一般来说，在终霜后5天左右种植。种植应该在晴天进行。晴天栽苗会慢下来，雨天栽苗会慢下来。种植时，在田埂两侧开穴，间距30cm，在单株上进行种植。也可以把洞开40cm，种两株。栽完苗后，立即用土封住苗周围的塑料薄膜孔，并浇水。种植不要太深，要与次叶节点平齐。
5加强现场管理。
5.1翻耕、除草、培土、还苗后，如果土地干燥，要及时翻耕、除草、保墒。生长期结合耕作逐渐培土，根系下移，既能防止倒伏，又能增强抗旱性。
5.2浇水、施肥、浇水、种水后，如果苗不够，可以补水，然后松土保墒。要及时给树浇水，促进苗木早长快长，争取早封垄，这样可以降低树间温度，减少病毒危害。进入夏季后，山区雨水较多，应根据降雨情况灵活控制浇水，不旱不浇。如果超过7天不下雨，并且预测近期不会下雨，及时浇水。
为促进甜椒生长，在生长期需结合浇水追施速效氮肥，使用10公斤尿素或25公斤碳酸氢铵，收获期每10天左右补充速效氮肥，同时施入2 ~ 3公斤磷酸二氢钾。
5.3修剪夏季甜椒一般不需要修剪。如果有些植物下部的侧枝生长过度，就要把它们去掉；不需要除去弱的侧枝。
5.4病虫害防治夏甜椒的主要病害是病毒病和疫病。应通过选择抗病品种、培育壮苗、栽后促苗早出苗、及时治愈蚜虫等措施控制病毒。此外，幼苗返青至开花结果期后，连续喷施0.8%尿素、0.5%磷酸二氢钾混合液或100倍奶粉乳剂、700倍硫酸锌、500倍病毒A混合液，可提高植物的抗性，减轻病毒的危害。对于疫病，主要靠高垄栽培，科学浇水，严防积水。夏甜椒的主要害虫有蚜虫、烟青虫、茶黄螨等。要及时用米沙利、功夫等生物农药喷洒防治。
6收割
高山地区夏甜椒的始收获期为7月中旬，此时城市郊区的甜椒已到了后期，果实小，商品化程度差；然而，在高山地区种植和销售的甜椒又大又新鲜，深受市场欢迎。8月中旬，夏甜椒达到盛果期。如果管理得当，可以收获到9月下旬，正好是市场淡季。不仅可以在本地销售，还可以出口到华北、华中、华南等省市，效益可观。
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