滑菇的采摘与盐渍方法

近年来，滑菇市场逐渐看好，滑菇养殖户和产量大幅增加。然而，传统方法采摘和腌制的滑菇质量和等级不高。经过几年的实践，采用新的方法采摘和腌制滑菇，可以提高产品的质量、档次和价格，具有很高的经济价值。

1.收获方法：用手握住菇根，扭动提起，不要损坏培养基。采收后立即将老根、黑根、虫根切掉，将根切平，将切好的蘑菇用清水洗净，去除杂质。根据商家的要求，将不同帽径和柄长的蘑菇分别分级加盐。

2.盐渍过程

将洗净的香菇立即放入沸水中煮，水烧开后加入香菇，香菇与水的比例为1: 3。严格按照这个比例，不能多放蘑菇，以免煮的不够熟，影响腌制效果。煮2-3次后换水，连续使用不加水。

取出煮熟的蘑菇，立即放入冷水中冷却。然后拿出来放在盐缸里腌制。

腌制蘑菇时，在坛子底部撒一层盐，盐上面放一层3cm的蘑菇，再撒一层盐，放一层3cm厚的蘑菇，以此类推，直到坛子满了为止。腌制时一定要把蘑菇盖起来。平均每公斤蘑菇放0.70公斤盐，盐少的是易酸蘑菇。

注意不要在蘑菇没有冷却的时候加盐，以免造成蘑菇酸涩发红，影响滑菇的品质。