食用菌干制加工的技术

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、蘑菇、银耳等。可制成干燥品。干法加工可分为晒干和热风干燥。

春天有很多雨天。蘑菇和黑木耳经常被烤，夏秋两季烈日炎炎，正是草菇的生产季节，经常被晒干。热风干燥不受环境条件影响，一年四季都可以进行。适用于各种蘑菇，烘干质量好。干蘑菇的质量也与蘑菇的采摘、分级、切梗、清洗和切片密切相关。

采摘香菇时，应结合分级，按大小、形状、粗细分开。花菇和厚菇要分开，高菇、畸形菇、丁菇要外治。然后切掉梗的基部(菌脚)，留下梗的长度2 ~ 3cm。同时清除杂草和木屑，但不要用水。

干燥方法：将分级后的鲜蘑菇先晒干，再用炭火烘干，或连续晒干。当它们是湿的时，不要堆积和沤制它们。如果是用炭火烘干，温度要从低到高。开始在20 ~ 30干燥6 ~ 8小时，然后在50 ~ 60干燥2 ~ 3小时，直到茎完全干燥。用手翻动干蘑菇，直到它们嘎吱嘎吱变脆。传播后，它们可以被收集在塑料袋中。

烤的时候要注意木炭或者煤火不能有烟雾和异味，防止碎木耳掉下来冒烟，否则会影响干香菇的质量。为了使热量均匀分布，可以在火上盖一块铁板。有条件的地方可以用鼓风机送热风，也可以用蒸汽管送热风进行干燥。做草菇，要选择同样大小的菇蛋。去除泥沙后，从底座交叉切两刀。将蘑菇蛋切成四瓣，晒干后称之为兰菌菇。还有就是从侧面纵向切开，留下包脚不切断，或者切开两片花瓣。切割后，可以在水泥平板中干燥。干蛋片要用切片机垂直切片，热风干燥，保证质量。平菇、姬菇、金针菇都可以晒干或晒干。